Croissant en étoile

  • Difficulté de la recette: Facile
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 8 personnes
  • Plat: Desserts

Réalisée avec :

Ingrédients

INGREDIENTS

  • Lait chaud 120ml
  • Levure fraîche 25g
  • Sucre 45g
  • Farine panifiable forte 250g
  • Sel 1/2 c. à café
  • Beurre, coupé encubes de 1 cm 150g
  • Pâte à tartinerchocolat-noisettes 170g
  • Blanc d’oeuf, pour faireadhérer la pâte 1
  • Jaune d’oeuf battu,pour dorer la pâte 1

PREPARATION

• Mettez le lait, la levure et le sucre dans un petit bol, mélangez jusqu'à obtentiond'une pâte et laissez reposer 2 minutes.

• Montez le bol inox et fixez le pétrin.

• Ajoutez dans le bol la farine, le sel et le beurre.

• Ajoutez ensuite la levure.

• Sélectionnez la vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à devenirhomogène (entre 40 et 60 secondes. Les morceaux de beurre doivent restervisibles, c'est ce qui donnera au croissant sa texture feuilletée).

• Emballez la pâte obtenue dans du film étirable et réfrigérez pendant 20 minutes.

• Une fois la pâte reposée, mettez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la enrectangle d’environ 1 cm d'épaisseur.

• Pliez-la en 2 (comme si vous refermiez un livre). Tournez votre pâte d'un quartde tour et pliez-la encore en 2.

• Étalez-la de nouveau en rectangle.

• Pliez-la en 2. Tournez d'un quart de tour et pliez-la de nouveau.

• Emballez la pâte et réfrigérez-la de nouveau pendant 20 minutes.

PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 190 ˚C

• Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

• Divisez la pâte en 4 et abaissez finement chaque pâton sur un plan de travailfariné assez grand pour contenir une assiette de 25 cm de diamètre.

• Utilisez un couteau pointu pour tailler des cercles bien nets autour de l'assiette(le diamètre du premier cercle doit être légèrement supérieur aux autres pourfaciliter le montage).

• Placez chaque cercle de pâte sur du papier cuisson.

• Étalez la pâte à tartiner chocolat-noisettes sur 3 des cercles en laissant un bordd'environ 1 cm.

• Superposez les 3 cercles et terminez par le disque de pâte nature.

• Placez l'ensemble sur une plaque de cuisson.

• Posez un objet rond comme une tasse ou un emporte-pièce au centre dela pâte.

• Puis, à l'aide d'un couteau, découpez la pâte tout autour du bord du cercle.Répétez l'opération jusqu'à ce que vous disposiez de 16 parts égales reliées aucentre. Retirez votre objet rond.

• Prenez 2 sections voisines, soulevez-les doucement et tournez-les 2 fois en sensinverse l'une de l'autre. Badigeonnez les extrémités de blanc d’oeuf, et pincez-lesfermement pour les faire adhérer et obtenir un bord net.

• Une fois l'étoile formée, badigeonnez l'ensemble avec la dorure à l’oeuf, mettezau four préchauffé pendant 20 minutes. Couvrez ensuite l'étoile d'aluminium,baissez la température du four à 170 ˚C et poursuivez la cuisson entre 25 à30 minutes.

• Laissez refroidir légèrement et servez tiède.

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