Purée de chou-fleur aux coquilles Saint-Jacques

Purée de chou-fleur aux coquilles Saint-Jacques

  • Difficulté de la recette: Facile
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes
  • Plat: Plats principaux

Pour : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Fonction : Moudre

 

Méthode 

  • Préchauffez le four en position chaleur tournante à 180-200°C (thermostat 6).
  • Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson, posez les tranches de pancetta dessus et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  • Egouttez-les sur de l'essuie-tout et coupez-les en deux.Coupez le chou-fleur en fleurettes que vous disposerez dans une grande casserole.
  • Versez dessus suffisamment de lait pour le recouvrir, puis ajoutez l'oignon et le thym. Portez à ebullition et faites cuire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Retirez le chou-fleur du lait et transférez-le dans le blender, en y ajoutant le beurre. Appuyez sur la fonction "moudre"  jusqu'à ce que le mélange soit lisse; mettez-le dans une casserole et assaisonnez si nécessaire.
  • Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais et assaisonnez les noix de Saint-Jacques. Faites cuire les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 1 minute 30 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Disposez la purée de chou-fleur réchauffée sur des assiettes et ajoutez les noix de Saint-Jacques. 
  • Garnissez-le tout de brisures de pancetta.

Ingrédients

  • 8 tranches de pancetta
  • 1 chou-fleur moyen
  • Suffisamment de lait pour le recouvrir½ oignon pelé et coupé en quartiers
  • Quelques branches de thym
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 16 coquilles Saint-Jacques, avec ou sans corail

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