POUR : 4 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 20 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 1 H 20
MATERIEL : BOL MULTI-PRO OU MINI-CUVE
I N G R E D I E N T S
3 poivrons rouges coupés en deux et épépinés
40 g d’amandes mondées
2 piments rouge épépinés
5 ml (1 cuillère à café) de coriandre moulue
2,5 ml (½ cuillère à café) de graines de cumin
3 gousses d’ail épluchées
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche
2,5 ml (½ cuillère à café) de sel
15 ml (1 cuillère à soupe) de purée de tomates
1 kg de gigot d’agneau sans os
1 aubergine coupée en gros morceaux
8 échalotes épluchées avec la racine intacte
45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 cuillères à soupe) de coriandre
fraîche ou de persil frais haché(e)
1. Mettez un poivron sous un gril préchauffé jusqu’à ce que la
peau soit noircie et que la chair soit tendre. Laissez-le refroidir
légèrement, couvrez-le avec du film transparent et réservez jusqu’à
complet refroidissement, puis épluchez-le. Pendant ce temps, mettez
les amandes dans le Bol Multi-Pro équipé du couteau, ou dans la
Mini-cuve, et faites tourner jusqu’à ce qu’elles soient finement
hachées. Réservez.
2. Mettez les piments, la coriandre moulue, les graines de
cumin, l’ail, la coriandre fraîche et le sel dans le Bol Multi-Pro
ou dans la Mini-cuve, et mélangez en plusieurs fois si nécessaire.
Ajoutez le poivron rouge cuit et la purée de tomates, et mélangez
jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Incorporez les amandes.
3. Pr&eeacute;chauffez le four à 190°C (thermostat 5).
Etalez l’harissa sur l’intérieur du gigot d’agneau. Roulez-le et
attachez-le avec de la ficelle ou des pics à cocktail en bois.
Disposez-le ensuite sur une grille métallique et faites-le rôtir
pendant 1h15 (pour un gigot moyen).
4. Après 30 minutes, coupez les moitiés de poivron restantes en
3 longueurs, mettez-les dans le plat à rôtir avec l’aubergine et
les échalotes et versez par dessus un filet d’huile d’olive.
Mélangez les légumes à deux reprises au cours de la cuisson.
5. Disposez ensuite l’agneau sur un plat chaud. Videz le surplus
de gras et mélangez les légumes avec la coriandre hachée ou le
persil. Disposez-les autour du gigot et servez immédiatement.