POUR REALISER : 12 PETITS PAINS
TEMPS DE PREPARATION : 30 MINUTES + TEMPS DE LEVEE
TEMPS DE CUISSON : 15 A 18 MINUTES
MATERIEL : CROCHET
I N G R E D I E N T S
1 portion de pâte à pain blanc de base réalisée avec 300 ml de lait tiède au lieu de l’eau
POUR LA GARNITURE
1 jaune d’oeuf
15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau
Graines de sésame ou de pavot pour saupoudrer
Recette de pain blanc de base
Ingrédients
15 g de levure fraîche ou un sachet de 7 g (1,5 cuillère à café) de levure déshydratée à action rapide
300 ml d’eau tiède
5 ml (1 cuillère à café) de sucre
450 g de farine blanche riche en gluten
7,5 ml (1,5 cuillère à café) de sel
Préchauffez le four à 220°C/thermostat 7. Faites cuire la pain pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Pour les petits pains
1. Beurrez légèrement 2 plaques de cuisson. Réalisez la pâte avec du lait au lieu de l’eau. Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez-la avec la moitié de l’eau et le sucre. Laissez reposer pendant 15 minutes. Mettez la farine et le sel dans le bol Kenwood. Si vous utilisez de la levure déshydratée à action rapide, ajoutez-la à la farine avec du sucre.
A l’aide du Crochet à vitesse minimale, incorporez progressivement le mélange de levure et le reste de l’eau ou sa totalité su vous utilisez de la levure déshydratée, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pétrissez-la pendant 1 minute à vitesse minimale et pendant 4 minutes à vitesse 1 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Retirez le bol Kenwood, couvrez-le de film transparent légèrement huilé et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Avec le Crochet à vitesse minimale pendant 30 à 60 secondes, pétrissez doucement la pâte pour en expulser l’air. Transférez-la ensuite sur une surface légèrement farinée et divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Recouvrez-la avec du film transparent huilé et laissez-la lever pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2. Modelez-les en forme de bâtons, de noeuds, de tresses ou de doubles miches. Pour les bâtons : Modelez la pâte en forme de rectangles et coupez 2 à 3 entailles diagonales juste avant de les faire cuire.
Pour les noeuds : Modelez la pâte en forme de longue corde et faites-en un noeud.
Pour les tresses : Divisez la pâte en 3 et roulez-la en forme de longues cordes. Pincez l’extrémité des trois cordes ensemble et tressez sans serrer. Pincez et repliez l’extrémité par dessous.
Pour les doubles miches (Cottage Loaf) : Divisez la pâte en deux morceaux de ⅔ et ⅓ et modelez-les en forme deboules. Mettez la plus petite par dessus la plus grande et faites un trou au milieu avec un doigt recouvert de farine.
3. Mettez-les sur les plaques de cuisson préparées précédemment. Couvrez la pâte modelée avec du film transparent huilé et laissez-la lever pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C/ thermostat 7.
4. Mélangez le jaune d’oeuf et l’eau et badigeonnez les pains de ce mélange. Saupoudrez-les de graines ou laissez-les nature. Faites-les cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Variante : pour obtenir des petits pains mous, utilisez 150 ml de lait et 150 ml d’eau pour réaliser la pâte. Divisez-la en 10 et modelez-la en forme de cercles plats de 9 cm de diamètre. Après avoir laissé lever les pains, appuyez doucement sur le dessus avec vos trois doigts du milieu pour les aplatir légèrement. Badigeonnez les pains avec du lait et saupoudrez-les de farine. Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 200°C / thermostat 6.