POUR REALISER : 12 BRIOCHES
TEMPS DE PREPARATION : 25 MINUTES + TEMPS DE LEVEE
TEMPS DE CUISSON : 20-25 MINUTES
MATERIEL : CROCHET
I N G R E D I E N T S
500 g de farine blanche riche en gluten
5 ml (1 cuillère à café) de sel
Un sachet de 7 g de levure déshydratée à action rapide
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre ramolli
225 ml de lait tiède
1 oeuf
25 g de beurre fondu
30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre muscovado brun léger
5 ml (1 cuillère à café) d’épices mélangées moulues
75 g de raisins de Smyrne
50 g de raisins de Corinthe
25 g d’écorce confite hachée
POUR LE GLAÇAGE :
40 g de sucre en poudre
60 ml (4 cuillères à soupe) d’eau
5 ml (1 cuillère à café) d’eau de fleur d’oranger
1. Tamisez la farine et le sel dans le bol Kenwood. Ajoutez la
levure déshydratée à action rapide, le sucre en poudre et le
beurre. Ajoutez le lait et l’oeuf. Installez le Crochet et mélangez
à vitesse minimale jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Continuez à mélanger pendant 4 minutes à vitesse 1 pour la
pétrir jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Retirez le
bol Kenwood contenant la pâte, recouvrez-le de film transparent
légèrement huilé et laissez-la pâte lever dans un endroit chaud
pendant
environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. Beurrez légèrement un moule à gâteaux carré de 23 cm. A l’a
ide du Crochet à vitesse minimale, pétrissez doucement la pâte
pendant 1 minute pour en expulser l’air. Transférez-la ensuite sur
une surface légèrement farinée et abaissez-la en un carré de 30
cm.
4. Badigeonnez la pâte de beurre fondu et saupoudrez-la avec le
sucre muscovado, les épices mélangées, les raisins de Smyrne et de
Corinthe et l’écorce confite, en laissant non recouverte une
bordure d’1 cm le long d’un côté.
5. En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte et la
garniture aux fruits vers la bordure non recouverte. Appuyez sur
les bords pour les sceller. Coupez ensuite le rouleau en 12 parts
égales et disposez-les dans le moule préparé, face coupée vers le
haut.
6. Recouvrez-les de film transparent huilé et laissez-les lever
dans un endroit chaud pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’/
elles aient doublé de volume. Préchauffez le four à
200°C/thermostat 6.
7. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’e
lles soient levées et dorées. Laissez-les refroidir un peu dans le
moule avant de les transférer sur une grille pour qu’elles
finissent de refroidir.
8. Réalisez le glaçage. Mettez le sucre et l’eau dans une petite
casserole et faites chauffer à feu doux en remuant pour dissoudre
le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 à 2
minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Ajoutez l’eau de
fleur d’oranger et badigeonnez les brioches chaudes de ce mélange.
Servez-les tièdes.
Note du cuisinier : Si vous utilisez de la levure fraîche,
mélangez 15 g de levure avec le lait et laissez reposer
pendant 10 minutes, puis continuez à suivre les indications
ci-dessus. Supprimez alors la levure déshydratée à action
rapide.