POUR : 4 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 20 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 30 A 40 MINUTES
MATERIEL : BOL MULTI-PRO OU RAPE EMINCEUR RAPIDE
I N G R E D I E N T S
115 g de Gruyère
1 portion de pâte à choux
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 oeuf battu pour la glaçage
Pour la garniture aux champignons :
1 oignon coupé dans le sens de la longueur
25 g de beurre
15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile végétale
1 gousse d’ail
450 g de champignons mélangés (par exemple : shiitake,
portabellini,chanterelle, châtaigne, crimini)
90 ml de crème fraîche liquide
Noix de muscade fraîchement râpée
10 ml (2 cuillères à café) de moutarde de Meaux
Ciboulette ciselée pour décorer
1. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Recouvrez une
plaque de cuisson d’un papier cuisson anti-adhérent et dessinez-y
un cercle de 23 cm.
2. Equipez le Bol Multi-Pro ou la Râpe éminceur rapide du disque
à râper gros, et râpez le fromage. Réservez en 25 g et mélangez le
reste dans la pâte à choux. Assaisonnez avec du sel et le poivre
noir fraîchement moulu.
3. Disposez des cuillérées de pâte à choux au fromage autour du
bord intérieur du cercle dessiné sur le papier cuisson.
Badigeonnez-les avec un peu d’oeuf battu et saupoudrez-les avec le
fromage restant. Faites-les cuire au four pendant 30 à 40 minutes
ou jusqu’à ce qu’elles soient bien levées, croustillantes et
dorées.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Installez le disque
à trancher épais et tranchez l’oignon. Faites fondre le beurre dans
une poêle, ajoutez l’huile et les trancches d’oignons et faites
cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez l’a
il et faites cuire à nouveau pendant 2 minutes.
5. Tranchez tous les gros champignons et coupez en deux les plus
petits. Ajoutez les champignons aux oignons et faites-les cuire à
feu doux 10 à 15 minutes, selon la variété, ou jusqu’à ce qu’ils
soient tendres et que la plupart de l’eau soit évaporée.
Assaisonnez selon votre goût. Incorporez la crème, ajoutez un peu
de muscade râpée et la moutarde.
6. Pour servir, mettez la gougère sur un plat chaud. Enfoncez
les champignons au milieu, saupoudrez de ciboulette ciselée et
servez immédiatement.