POUR REALISER : 300 ML
TEMPS DE PREPARATION : 10 MINUTES
MATERIEL : FOUET, BOL MULTI-PRO OU MIXEUR
I N G R E D I E N T S :
2 jaunes d’oeufs
2,5 ml (½ cuillère à café) de moutarde de Dijon
150 ml d’huile d’olive légère
150 ml d’huile de tournesol
15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de vin blanc ou de jus de
citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1. Mettez les jaunes d’oeufs et la moutarde dans le bol Kenwood.
Mélangez les huiles dans une carafe.
2. A l’aide du Fouet à vitesse maximale, commencez à battre les
jaunes d’oeufs et la moutarde. Une fois le mélange effectué,
ajoutez l’huile, goutte à goutte dans un premier temps puis à une
allure lente et régulière, jusqu’à ce que la moitié de l’huile soit
incorporée.
3. Eteignez l’appareil, ajoutez la moitié du vinaigre de vin
blanc ou du jus de citron et assaisonnez, puis battez doucement
pour mélanger. A ce stade, la mayonnaise doit être assez épaisse et
homogène.
4. Ajoutez progressivement le reste de l’huile en battant à
vitesse maximale. Ajoutez le reste du vinaigre ou du jus de citron.
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal avec un
couvercle à vis. Avec le Bol Multi-Pro ou le mixeur Mettez les
jaunes d’oeufs, la moutarde et la moitié du vinaigre ou du jus de
citron dans le Bol Multi-Pro ou du Mixeur. Mélangez jusqu’à obtenir
une substance pâle et crémeuse. En augmentant la vitesse petit à
petit, incorporez l’huile et mixez jusqu’à ce que la mayonnaise
soit épaisse. Ajoutez le vinaigre restant et assaisonnez.
Note du cuisinier : Il est plus facile de réaliser la mayonnaise
aveec des ingrédients à température ambiante. Si les oeufs sortent
juste du réfrigérateur, la mayonnaise risque de tourner.
Variantes :
MAYONNAISE A LA CORIANDRE ET AU CITRON VERT: Remplacez le vinaigre
ou le jus de citron par du jus de citron vert et mélangez en
incorporant 30 ml (2 cuillères à soupe) de coriandre hachée menu et
l’écorce finement râpée de deux citrons verts.
AIOLI : Ajoutez 4 gousses d’ail hachées aux jaunes d’oeufs
et à la moutarde lors de l’étape 1.
MAYONNAISE AU CONCOMBRE : Hachez finement un morceau de
concombre de 7,5 cm et séchez-le en le tapotant avec un morceau d’e
ssuie-tout. Incorporez-le à la mayonnaise avec 30 ml (2 cuillères à
soupe) de cerfeuil ou d’estragon haché et une pincée de sel
supplémentaire. Cette mayonnaise accompagne parfaitement le
poisson.
SAUCE TARTARE : Ajoutez 10 ml (2 cuillères à café) de ciboulette
ciselée et 15 ml (pour chaque ingrédient, soit 1 cuillère à soupe)
de cornichons, de câpres et de persil hachés à la mayonnaise
achevée. Incorporez 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe) de jus de
citron pour délayer la mayonnaise.