POUR REALISER : ENVIRON 2,2 KG
TEMPS DE PREPARATION : 30 MINUTES + TEMPS DE REFROIDISSEMENT
TEMPS DE CUISSON : 2H A 2H30
MATERIEL : PRESSE-AGRUMES
I N G R E D I E N T S
700 g de citrons et de citrons verts parfaitement lavés et séchés
(environ 3 citrons et 6 citrons verts)
1,7 litres d’eau
1,4 kg de sucre pour confiture
1. Lavez et séchez parfaitement les citrons et les citrons
verts. A l’aide d’un couteau économe, retirez l’écorce, coupez-la
en fines lamelles et réservez-la.
2. Coupez les citrons et les citrons verts en 2. A l’aide du
Presse-agrumes, extrayez le jus et conservez les pépins. Retirez la
peau blanche ainsi que toutes les membranes et enveloppez-les dans
un grand morceau de mousseline avec les pépins.
3. Mettez l’écorce, le sachet en mousseline, le jus des citrons
et des citrons verts ainsi que l’eau dans une bassine à confiture.
Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux, à découvert,
environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que l’écorce soit assez molle et que
le liquide ait réduit environ de moitié. Retirez le sachet en
mousseline. Pressez-en le jus dans la bassine.
4. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Augmentez la puissance du feu et faites bouillir vivement pendant
10 à 15 minutes ou jusqu’à atteindre le point de figement.
5. Pour tester le point de figement, retirez la casserole du
feu, remuez et étalez un peu de marmelade sur une assiette froide à
l’aide d’une cuillère. Laissez refroidir pendant quelques secondes.
Touchez la marmelade du doigt. Si la surface se plisse, le point de
figement est atteint. Si non, faites bouillir 5 minutes
supplémentaires et répétez l’opération.
6. Laisssez reposer pendant 15 minutes, retirez la mousse à l’a
ide d’une écumoire et versez la marmelade dans des bocaux
propres, stérilisés et chauds. Fermez les hermétiquement et
étiquetez-les. Conservez-les dans un endroit sombre et frais.