POUR REALISER : 4,5 KG
TEMPS DE PREPARATION : 30 MINUTES + TEMPS DE REFROIDISSEMENT
TEMPS DE CUISSON : 2H30
MATERIEL : PRESSE-AGRUMES
I N G R E D I E N T S
1,4 kg d’oranges de Séville parfaitement lavées et séchées
2 citrons parfaitement lavés et séchés
3,4 litres d’eau
2,7 kg de sucre pour confiture
1. Coupez les citrons et les oranges en deux et, à l’aide du
Presse-agrumes, extrayez le jus et conservez les pépins. Jetez les
citrons pressés.
2. Recoupez les oranges en deux et, à l’aide d’une cuillère en
métal, grattez la peau blanche et les pépins restant et mettez-les
au centre d’un grand morceau de mousseline. Ajoutez les autres
pépins et attachez le tissu pour former un sachet.
3. Coupez la peau des oranges en lamelles, épaisses pour de gros
morceaux et fines pour de plus petits morceaux ;
4. Mettez la peau, le sachet en mousseline, le jus d’orange et l’
eau dans une bassine à confiture. Portez à ébullition puis faites
cuire à feu doux, à découvert, environ 2 heures, jusqu’à ce que la
peau soit presque molle et que le liquide ait réduit environ de
moitié.
Retirez le sachet en mousseline. Pressez-en le jus dans la
bassine.
5. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que le sucre soit
dissous. Augmentez la puissance du feu et faites bouillir vivement
pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à atteindre le point de figement.
Pour tester le point de figement, suivez les instructions du point
5 ci-dessus.
6. Laissez reposer pendant 15 minutes, retirez la mousse à l’a
ide d’une écumoire et versez la marmelade dans des bocaux propres,
stérilisés et chauds. Fermez-les hermétiquement et étiquetez-les.
Conservez-les dans un endroit sombre et frais.