Papillotes croustillantes de canard à l'orange

Papillotes croustillantes de canard à l'orange

  • Niveau de difficulté: Medium
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Pour: Up to 4 people
  • Plat: Soups and starters

POUR : 4 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 30 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 25 MINUTES
MATERIEL : HACHOIR / BATTEUR K

I N G R E D I E N T S
175 g de magrets de canard sans peau
1 gousse d’ail hachée
1 morceau d’environ 2,5 cm de gingembre frais râpé
2 ciboules finement hachées
5 ml (1 cuillère à café) d’huile de sésame
2,5 ml (½ cuillère à café) de sel
2,5 ml (½ cuillère à café) de cinq-épices chinoises en poudre
8 feuilles carrées de pâte Filo de 15 cm
25 g de beurre fondu
Brins de coriandre pour décorer
POUR LA SAUCE A L’ORANGE :
5 ml (1 cuillère à café) de beurre
5 ml (1 cuillère à café) de sucre
150 ml de jus d’orange frais
150 ml de bouillon de poulet
1 morceau d’1,2 cm de gingembre frais râpé
5 ml (1 cuillère à café) de sauce de soja
5 ml (1 cuillère à café) de farine de maïs
Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Hachez le canard directement dans le bol Kenwood à l’aide du Hachoir équipé de la grille à hacher fin. Ajoutez l’ail, le gingembre, les ciboules et l’huile de sésame, le sel et les cinq-épices chinoises en poudre dans le bol puis mélangez le tout à l’aide du Batteur K à vitesse minimale.

2. Etendez séparément 4 feuilles de pâtes Filo et badigeonnez-les avec le beurre fondu. Mettez une autre feuille de pâte filo par dessus, en formant un angle, de manière à former une étoile à 8 branches. Mettez un quartt de la farce au milieu de chaque étoile.

3. Badigeonnez la pâte exposée de beurre fondu. Approchez le pâte autour de la farce en la pinçant de façon à former un petit sachet. Mettez-les ensuite surune plaque de cuisson beurrée, badigeonnez-les avec le reste de beurre et faites-les cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et laissez le caraméliser. Ajoutez méticuleusement le jus d’orange, le bouillon, le gingembre et la sauce de soja, et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mélangez la farine de maïs avec 15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau froide et versez-la dans la sauce en remuant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Pour servir, versez un peu de sauce sur des assiettes chaudes et disposez les petites papillotes de canard au milieu. Décorez avec des brins de coriandre et servez.

Ingrédients

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