Asperges à la sauce hollandaise au citron

Asperges à la sauce hollandaise au citron

  • Niveau de difficulté: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Pour: Up to 4 people
  • Plat: Soups and starters

POUR : 4 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 15 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 10 MINUTES
MATERIEL : PRESSE-AGRUMES / MIXEUR OU BOL MULTI-PRO

I N G R E D I E N T S
450 g d’asperges éboutées
Moitiés ou morceaux de citron vert et zeste pour décorer
POUR LA SAUCE HOLLANDAISE AU CITRON VERT :
2 citrons verts
15 ml (1cuillère à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 échalote finement hachée
125 g de beurre coupé en cube
2 jaunes d’oeuf
Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Attachez les asperges en deux fagots de taille égale. Faites-les cuire debout dans une casserole d’eau bouillante salée, couvrez et laissez-les cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

2. Pendant ce temps, râpez finement l’écorce d’un citron vert. Coupez les 2 citrons en deux et à l’aide du Presse-agrumes, pressez 1,5 citron vert. Réservez la moitié de citron restante pour la décoration.

3. Mettez le vinaigre et l’échalote dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant environ 1 minute pour réduire le volume à 15 ml (1 cuillère à soupe), puis incorporez le jus de citron. En même temps, mettez le beurre dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il commence à mousser.

4. Mettez les jaunes d’oeuf et un peu de sel dans le Mixeur ou dans le Bol Multi-Pro équipé du couteau et tout en faisant tourner le moteur, versez la préparation à base de citron vert et de vinaigre. Ajoutez lentement le beurre et continuez de mixer pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que la sauce soit homogène et crémeuse.

5. Egouttez les asperges, disposez-les sur des assiettes chaudes et versez par dessus un fileet de sauce au citron vert. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et décorez avec un zeste de citron vert râpé et quelques morceaux de citron vert.

Note du cuisinier : Si la sauce est trop liquide, versez-la dans un bol sur une casserole d’eau frémissante et fouettez-la pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissie.

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