Magret de canard sauce aux fruits

Magret de canard sauce aux fruits

  • Niveau de difficulté: Easy
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Pour: Up to 4 people
  • Plat: Main dishes

POUR : 4 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 15 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 25 A 35 MINUTES
MATERIEL : MINI-CUVE / MIXEUR

I N G R E D I E N T S
10 grains de poivre noir
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm, cassé
10 cosses de cardamome
12 grains de coriandre
2,5 ml (½ cuillère à café) de sel de mer cristallisé
4 magrets de canard de 175 g
30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre
Ecorce râpée et jus de 2 oranges
150 ml de vin rouge
225 g de canneberges
30 ml (2 cuillères à soupe) de gelée de groseilles rouges
15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de vin rouge
75 g de groseilles rouges
Purée de patates douces pour servir

1. Mettez les grains de poivre, la cannelle, les cosses de cardamome, les grains de coriandre et le sel de mer dans la Mini-cuve et faites-la tourner pendant 20 à 30 secondes jusqu’à ce que tout soit complètement moulu. Incisez la peau et le gras des magrets avec un couteau pointu et frottez les épices sur la peau.

2. Mettez le sucre, le jus d’orange, le vin et les canneberges dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient tendres. Faites refroidir légèrement ; retirez environ un quart des canneberges et réservez. Mettez le reste dans le Mixeur et réduisez le en purée. Reversez ensuite le tout dans la casserole en le passant au tamis.

3. Faites cuire les magrets de canard sur un gril strié. Disposez le côté gras vers le bas et faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes, en vidant le gras au fur et à mesure.

4. Retournez-les et laissez-les cuire environ 5 minutes. Sinon, faites-les cuire à four chaud (200°C – thermostat 6) pendantt 15 à 25 minutes, selon le degré de cuisson
que vous souhaitez.

5. Pendant ce temps, ajoutez la gelée de groseilles rouges et le vinaigre à la sauce, et portez à ébullition. Laissez la frémir pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange sirupeux. Ajoutez les canneberges que vous avez mises de côté, l’écorce d’orange et les groseilles rouges, et faites chauffer le tout.

6. Pour servir, coupez le canard et disposez-le sur un lit de purée de patates douces ; versez par dessus un filet de sauce aux fruits et servez le reste de la sauce séparément.

Note du cuisinier : Pour réaliser la purée de patates douces, mélangez environ 700 g de patates douces cuites réduites en purée avec 50 g de beurre et 30 ml (2 cuillères à soupe) de mascarpone ou de crème fraîche liquide, et assaisonnez.

Ingrédients

Poster un commentaire

Note