Ketchup fait maison

  • Niveau de difficulté: Easy
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Plat: Accompaniment

Réalisé avec ces produits

Ingrédients

Ingrédients
10 tomates cerises, grappe comprise
Huile d'olive
8 grains de poivre rouge
Sel
1 c.à.s. de paprika fumé
1 c.à.s. de sucre
1 c.à.s. de vinaigre balsamique
1 c.à.s. de sauce Worcester
1 c.à.c. de graines de moutarde
Quelques gouttes de sauce Tabasco
1  c.à.s.  de vinaigre de vin rouge
1  c.à.s. d'eau
1  c.à.s.  de vin rouge
½ c.à.c. d'agar-agar et 1/8 c.à.c. de poudre de xanthane (tous deux disponibles dans les magasins Bio)

Pour : 150 ml
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Accessoires : Passoire et tamis, Blender
Matériel : casserole, bocal hermétique pour le stockage
Difficulté : moyenne

Méthode
1. Faites cuire les tomates et leurs grappes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, les grains de poivre et un peu de sel
2. Ajoutez le paprika, le sucre, le vinaigre balsamique, la sauce Worcester, les graines de moutarde, le Tabasco et le vinaigre de vin rouge. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. (Vous pouvez ajouter un peu d'eau si elle devient trop épaisse)
3. Installez l'accessoire Passoire et Tamis équipé de la grille fine sur le robot. Passez  le mélange à vitesse minimum pour séparer les solides des liquides.
4. Mettez les éléments solides dans une casserole et ajoutez le vin rouge et un peu d'eau. Faites cuire pendant 5 minutes. Filtrez le mélange dans la sauce tomate réservée. Vous devriez obtenir 150 ml de sauce.
5. Ajoutez ensuite l'agar-agar et la xanthane, portez à ébullition et laissez refroidir.
6. Versez le mélange dans le blender et installez celui-ci sur le robot. Mixez à vitesse maximum jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Placez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique parfaitement propre.

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