Soufflé au chocolat

  • Niveau de difficulté: Medium
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Pour: Up to 8 people
  • Plat: Desserts

Temps de préparation: 20 minutes
Nombre de personnes: Pour 6 à 8 personnes
Temps de cuisson: 20 minutes

Méthode

  1. Préchauffer le four à 210 °C.
  2. Beurrer les ramequins avec un pinceau en effectuant des gestes de bas en haut pour que le soufflé monte bien droit et les saupoudrer de sucre semoule.
  3. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Mettre les 4 jaunes d’œufs et 55 g de sucre dans le bol du robot.
  6. Installer le batteur souple.
  7. Régler la vitesse sur 2 et battre pendant 2 minutes.
  8. Ajouter la crème et le mélange beurre/chocolat dans le bol du robot.
  9. Régler la vitesse sur 1 et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, le réserver dans un grand saladier.
  10. Nettoyer le bol du robot.
  11. Verser les 6 blancs d’œufs et la pincée de sel dans le bol du robot.
  12. Installer le fouet.
  13. Régler la vitesse au maximum pour monter les blancs en neige.
  14. Quand ils sont presque montés, y ajouter les 25 g de sucre restants et bien mélanger toujours à vitesse maximale.
  15. Ajouter une petite partie des blancs à la préparation au chocolat avec une maryse pour la rendre plus liquide.
  16. Incorporer enfin délicatement avec la maryse le reste des blancs à la préparation au chocolat en prenant bien soin de ne pas les casser.
  17. Remplir les ramequins jusqu'à 1 cm en-dessous du bord.
  18. Baisser la température du four à 190 °C et enfourner les soufflés dans le bas du four pour 15 minutes environ. Leur centre doit rester crémeux. (Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson).
  19. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt. 

 

Ingrédients

50 g de beurre + un peu pour les ramequins
80 g de sucre semoule + un peu pour les ramequins
250 g de chocolat a 70% de cacao
4 œufs + 2 blancs d’œufs
5 cl de crème liquide
1 pincée de sel
Un peu de sucre glace pour la décoration 

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