Sachertorte

  • Niveau de difficulté: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Pour: Up to 8 people
  • Plat: Desserts

Temps de préparation: 30 minutes + temps de refroidissement

Nombre de personnes: Pour 6 à 8 personnes

Temps de cuisson: 1 heure

Accessoire: Fouet  / Batteur souple

Méthode

  1. Installez le Fouet et mettez les blancs d’œuf dans le bol. Réglez la vitesse au maximum et fouettez 2 minutes 30 secondes. Lorsque les blancs ont quadruplé de volume, saupoudrez de sucre tout en fouettant pendant 2 minutes. Mélangez 1 minute supplémentaire, retirez le mélange du bol et réservez. Préchauffez le four à 170ºC/ Thermostat 6-7.
  2. Installez le Batteur Souple, coupez le beurre en cubes et ajoutez-le dans le bol avec le sucre glace. Coupez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et ajoutez-les à la préparation. Installez le Couvercle Anti-éclaboussures. Réglez la vitesse sur 4, la température sur 25ºC et mélangez 3 minutes. En conservant la vitesse et la température sélectionnée, ajoutez progressivement les jaunes d’œuf, puis le chocolat fondu.
    Incorporez ensuite délicatement un tiers de la meringue dans le mélange avec les jaunes d’œuf en utilisant la fonction “mélange délicat”, puis la farine et la poudre de cacao. Terminez avec le reste de la meringue.
  3. A l’aide de la Spatule, mettez le mélange dans le moule à gâteau et faites cuire dans le four préchauffé pendant 40 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler pour le faire refroidir sur une grille.
  4. Coupez le gâteau en deux horizontalement. Placez la confiture d’abricot dans le bol du robot propre et faites chauffer à 60ºC, à vitesse 4 pendant 2 minutes ou jusqu’à frémissement. Étalez les deux tiers de la confiture entre les deux parties du gâteau. Étalez la confiture restante à l’extérieur et sur le dessus du gâteau.

Pour le glaçage:

  1. Installez le Batteur Souple, ajoutez le chocolat, réglez la température sur 50ºC et la vitesse sur 4. Lorsque le chocolat est fondu ajoutez lentement le beurre puis le rhum, le glucose et enfin la poudre de cacao et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  2. Versez le glaçage sur le gâteau, en l’étalant avec une spatule et laissez prendre pendant 20 minutes.

Note du cuisinier: Si le glaçage ne semble pas lisse, installez le Fouet, ajoutez 10ml de crème fraîche épaisse et fouettez pendant 30 secondes.

Ingrédients

130g de chocolat au lait
5 blancs d’œuf
110g de sucre
140g de beurre
110g de sucre glace
½ gousse de vanille
6 jaunes d’œuf
140g de farine
50g de poudre de cacao
200g de confiture d’abricot
 
Glaçage:
225g de chocolat noir
70g de beurre
3 cuillères à soupe de rhum brun
2 ½ cuillères à soupe de poudre de cacao
100g de glucose

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Note