Croquettes classiques de saumon

Croquettes classiques de saumon

  • Niveau de difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 4 people
  • Service: Main dishes

Le saumon fait de merveilleuses croquettes, parfaites pour un repas spécial et peuvent être servies avec de la salade, et accompagnées de sauce tartare ou de la sauce chili. Voici notre recette de croquettes classiques de saumon avec quelques autres possibilités telles que le thaï, la morue et le maquereau fumé.

Temps de préparation :  20 minutes
Temps de cuisson : 26 minutes
Portions : 4

Accessoires : Batteur K, panier vapeur

Méthode

  1. Mettre les pommes de terre pelées et coupées en quartiers et l'eau salée dans le bol. Frotter le saumon avec le sel, le poivre et le jus de citron et envelopper le poisson dans du papier d'aluminium. Placer le poisson dans le panier vapeur et ajouter au bol. Régler la température à 140°C et la vitesse de mélange à 3. Régler la minuterie à 20 minutes et puis attacher le couvercle antiéclaboussures.
  2. Retirer le panier vapeur et le mettre de côté. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans le robot. Installer le batteur K, régler la vitesse au maximum et battre pendant 3 minutes en utilisant le bouton d'impulsion. Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et les herbes aux pommes de terre et mélanger pendant 2 minutes en utilisant le bouton d'impulsion.
  3. Enlever la peau du saumon, émietter la chair et l'ajouter au mélange. Battre pour encore 2 minutes. Diviser le mélange en 8 portions et façonner en croquettes de 5 cm de diamètre. Améliorer la forme des croquettes avec un couteau à palette.
  4. Pour enrober le poisson : Badigeonner les croquettes de poisson avec de la dorure à l'œuf puis les recouvrir de chapelure.
  5. Faire fondre l'huile et le beurre dans une grande poêle et faire frire les croquettes de poisson sur feu doux pendant environ 6 minutes, en retournant une fois en cours de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner au goût.

Variante :

Croquettes de poisson infusées d'épices thaïlandaises
Dans 1 c. à soupe d'huile d'olive faire revenir 1 c. à thé de citronnelle hachée et 2-4 c. à thé de pâte de chili thaïlandaise. Mettre de côté, puis l'ajouter à la recette de base. Remplacer le saumon par 200 g de colin. Remplacer la sauce Worcestershire et les herbes avec 1 c. à thé de sauce de poisson thaïlandaise, et 2 c. à thé de coriandre hachée fraîche.


Croquettes de maquereau fumé
Remplacer le saumon par 200 g de maquereau fumé, pelé et émietté ― il n'est pas nécessaire de cuire le maquereau.


Croquettes de morue infusées d'huile de truffe
Remplacer le saumon par 200 g de longe de morue et omettre le ketchup. Ajouter 2 c. à thé d'huile de truffe au mélange.

Ingrédients

500 g de pommes de terre
200 g de filets de saumon
1.5 l d'eau salée
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de ketchup
½ c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé d'aneth frais haché
1 c. à thé de cerfeuil frais haché
Pour paner les croquettes de poisson :
100 g de chapelure
2 œufs
1½ c. à soupe d'huile
20 g de beurre
Sel, poivre

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