Chaudrée de myes de Manhattan

Chaudrée de myes de Manhattan

  • Niveau de difficulté de la recette: Medium
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 6 people
  • Service: Soups and starters

La chaudrée de myes de Manhattan dispose d'un bouillon clair aux tomates pour ajouter de la couleur rouge et de la saveur. Elle peut être servie avec des morceaux de bacon et les myes dans leur coquille pour la présentation.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4 à 6

Accessoires : Batteur souple, mélangeur

Méthode

  1. Nettoyer les myes et jeter celles qui sont ouvertes ― en cas de doute appuyer fortement sur la coquille entrouverte, si elles se ferment elles sont bonnes, si elles restent ouvertes, alors les jeter.
  2. Placer 600 ml d'eau dans le bol. N'installer aucun outil, régler la température à 120°C et la vitesse de mélange à 3. Installer le couvercle antiéclaboussures. Lorsque l'eau bout, ajouter les myes et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Si certaines restent fermées alors, les jeter. Retirer les myes du bol et retirer la viande des coquilles, mais en conserver quelques-unes dans leur coquille pour le service. Nettoyer le bol. Température 120°C Vitesse 3 Durée : Environ 5 minutes.
  3. Ajouter le bacon et installer le batteur souple, régler la température à 140°C et la vitesse de mélange à 2. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que doré, puis, sortir et mettre de côté.
  4. Ajouter l'oignon, le céleri et un peu d'huile dans le bol, régler la température à 140°C et la vitesse de mélange à 2. Faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que mous et légèrement dorés (ajouter un peu plus d'huile d'olive si nécessaire). Température 140°C Vitesse 2 Durée : 5 minutes
  5. Retirer le batteur souple et installer le mélangeur. Ajouter les pommes de terre, le poireau et les herbes avec le bouillon, les tomates et le persil. Régler la température à 120°C et la vitesse de mélange à 2. Porter à ébullition, remettre la température à 90°C, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 15 minutes). Ajouter des assaisonnements si nécessaire. Température 120°C Vitesse 2 Durée : 15 minutes
  6. Mettre les myes dans le bol et bien chauffer. Placer la soupe dans des bols et saupoudrer avec un peu de bacon et les myes dans leur coquille sur le dessus.

Ingrédients

1,5 kg de larges myes
60 ml d’eau
1,5 kg de bacon entrelardé (coupé en lardons)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
75-80 g d’oignons
500 g de pommes de terre (coupées en cubes)
1 poireau (tranché)
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 litre de bouillon de poisson
450 g de tomates hachées en conserve
30 ml (2 c. à soupe) de persil
Assaisonnement

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