Bouillabaisse classique

  • Niveau de difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 6 people
  • Service: Soups and starters

Cette recette est très polyvalente ― vous pouvez utiliser n'importe quel poisson qui est en saison, mais un mélange de bons poissons charnus et d'une variété grasse fonctionne particulièrement bien.

Temps de préparation :  10-15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 4 à 6

Accessoires : Robot culinaire, Mélangeur, malaxeur, passoire et tamis ― AT930A

Méthode

  1. Retirer la peau du poisson et couper le poisson en morceaux de 2 cm. Émincer tous les légumes et l'ail dans le bol multifonction à l'aide du disque à émincer fin du robot culinaire.
  2. Installer le mélangeur, régler la température au maximum et la vitesse de mélange à 1. Ajouter l'huile au bol. Ajouter les légumes et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 5-10 minutes). Ajouter la passata et la purée de tomates puis bien cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, les herbes et le safran puis porter à ébullition. Température maximale Vitesse 1 Durée : 5-10 minutes
  3. Réduire la température à 90°C de sorte qu'elle mijote, puis ajouter le poisson et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer la feuille de laurier.
  4. Laisser la soupe refroidir, puis utiliser le mélangeur et liquéfier la soupe en trois lots, en s'assurant que la soupe soit une purée fine. Pour finir, passer à travers la grille la plus fine de l'accessoire passoire et tamis. Ajouter des assaisonnements si nécessaire.
  5. Remettre la soupe dans le bol et réchauffer ― régler la température à 80°C, installer le mélangeur et régler la vitesse de mélange à 3. Lorsqu'à la température requise, ajouter l'assaisonnement si nécessaire et servir avec un tourbillon de double-crème et une pincée de poivre de Cayenne.

Ingrédients

1 kg de poisson
200 g d'oignons
100 g de poireaux
100 g de fenouil
100 g de céleri
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
30 ml (2 c à table) d'huile
300 ml de passata aux tomates
10 ml (2 c. à thé) de purée de tomates
1 lite de bouillon de poisson ou d'eau
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de thym
Une bonne pincée de safran en poudre
150 g de crevettes (crues et décortiquées)
Assaisonnement

Extras :
Double-crème
Poivre de Cayenne

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