Sauce béchamel

  • Niveau de difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 

Pour la sauce béchamel classique et sans cesse utile, infuser d'abord le lait avec une feuille de laurier et la moitié d'un oignon piqué de 3 clous de girofle. Porter le lait à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retirer du bol et le laver. Vous pouvez omettre cette étape initiale, si vous le désirez.

Temps de préparation :  1 minute
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 600 ml

Accessoires : Mélangeur, Mélangeur plongeant

Méthode

  1. Ajouter tous les ingrédients au mélangeur. Régler la vitesse à maximum et mélanger pendant 50 secondes.
  2. Verser le contenu du mélangeur dans le bol. Installer le batteur souple et le couvercle antiéclaboussures. Régler la température à 120°C et la vitesse de mélange à 1 et cuire pendant 5 minutes.
  3. Assaisonner au goût.

Note : si la sauce devient trop épaisse pour vos besoins, vous pouvez ajouter un peu de lait pour la diluer.

Variantes :

Sauce Mornay
Ajouter 50 g de double-crème et 200g de fromage comme de l'emmental, du Gruyère ou du cheddar fermier.
Ajouter 2 jaunes d'œufs à la sauce. Descendre ensuite la température à 80°C, mais ne pas laisser la sauce monter au-dessus de 80°C-85°C ou les jaunes d'œufs cailleront et gâcheront la sauce.

Sauce au persil
Une fois que la sauce a été passée au tamis, ajouter 3 c. à soupe de persil haché et cuire pendant 1 minute supplémentaire

Sauce à l'aurore
Ajouter 100 ml de sauce tomates et 100 ml de double-crème à la sauce. Puis incorporer au fouet 20 g de beurre coupé en cubes pour terminer.

Ingrédients

60 g de Beurre mou
60 g de farine
500 ml de lait
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre blanc
Une pincée de muscade

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