Crème anglaise

  • Niveau de difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 

Français pour « English cream », il s'agit d'une crème pâtissière légère que l'on verse, utilisée comme une crème dessert ou une sauce. C'est un mélange de sucre, de jaunes d'oeufs et de lait chaud, souvent aromatisé à la vanille. Il peut être versé sous forme de sauce sur des gâteaux ou des fruits. Alternativement, elle peut être consommée comme un dessert en elle-même, par exemple en Île flottante (« île flottante »). Elle peut également être utilisée comme une base pour les desserts comme la crème glacée ou de crème brûlée. Elle a un goût doux, mais une saveur de vanille riche et dense. Cependant, la base de crème glacée est beaucoup plus épaisse et possède différents arômes.

Temps de préparation :  1 minute
Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 1 litre

Accessoire : Batteur souple

Méthode

  1. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol. Installer le batteur souple et battre à vitesse 4 jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle.
  2. Fendre les gousses de vanille avec un couteau et gratter les graines, puis les ajouter dans le bol avec le lait.
  3. Régler la température à 85°C et la vitesse de mélange à 1.
  4. Lorsque la température a atteint 85°C, régler la minuterie à 5 minutes et continuer la cuisson, en mélangeant toujours à la vitesse 1.
  5. Vérifier que la crème anglaise a épaissi, alors déposer dans un récipient et réfrigérer immédiatement.

Variante :

Anglaise au chocolat
Ajouter 2 c. à soupe de café expresso et 80 g de chocolat noir haché et mélanger à la sauce chaude.

Grand Marnier
Ajouter 4 c. à soupe de Grand Marnier et une poignée de zestes d'orange finement râpés blanchis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Crème suisse
Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de zeste de citron non ciré râpé fin à la recette de base.

Ingrédients

Pour environ 600 ml :
6 jaunes d'oeufs
500 ml de lait (lait entier de préférence)
60g de sucre
2 gousses de vanille

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