Ragoût à la bolognaise

  • Niveau de difficulté de la recette: Medium
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 6 people
  • Service: Main dishes

Cette recette fonctionne avec n'importe quelle viande, mais le bœuf ou l'agneau, donnera des résultats particulièrement succulents. Il est possible d'utiliser en toute sécurité des coupes de viande moins chères, et d'ajuster les épices selon votre goût. Se rappeler que le secret du braisage est de faire cuire votre viande en douceur.

Temps de préparation :  45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 4 à 6

Accessoires : Mélangeur, robot culinaire, batteur souple

Méthode

  1. Préparer une quantité de pâte alimentaire de base (voir la recette à la page 126) et utiliser la filière à tagliatelles pour les pâtes.
  2. Peler et trancher les légumes à l'aide du disque à trancher épais du robot culinaire. Passer la pancetta à travers le moyen disque du hachoir (voir la note du cuisinier) et mettre de côté. Passer le bœuf à travers le gros disque du hachoir et mettre de côté. Puis passer les oignons, le céleri, la carotte et les tomates à travers le gros disque.
  3. Installer le mélangeur, régler la température au maximum et la vitesse de mélange à 1. Ajouter la pancetta et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter les oignons, le mélange de légumes et la purée de tomates aux ingrédients et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter le bœuf et cuire encore 5 minutes. Lentement, ajouter le vin et porter à ébullition pour libérer l'alcool. Ajouter doucement le lait, en veillant à ce qu'il soit complètement incorporé.
  4. Installer le couvercle antiéclaboussures. Baisser la température à 95°C pour que la sauce mijote, et régler la minuterie pendant 3 heures. Ajouter de l'assaisonnement si nécessaire avant de servir avec les tagliatelles cuites.

Note du cuisinier : L'utilisation du hachoir n'est pas indispensable, car les ingrédients peuvent être coupés en lots en utilisant le robot culinaire, cependant, la texture finale ne sera pas aussi homogène.

Pour servir :

  1. Pour cuire les pâtes alimentaires, remplir le bol à moitié avec de l'eau salée, régler la température à 120°C et porter à ébullition. Les pâtes alimentaires sont cuites après 5-7 minutes.
  2. Faire chauffer la sauce et mélanger les pâtes alimentaires égouttées dans la poêle, puis les garnir de fromage parmesan.

Variante :

Lasagne all Bolognese

  1. Faire le ragoût à la bolonaise, mais, au lieu de couper la pâte alimentaire en rubans tagliatelles, la couper en carrés de 10 cm x 15 cm et laisser sécher (une pâte verte peut être utilisée pour cette recette).
  2. Faire ¼ de litre de sauce béchamel (voir la recette à la page 148/Section des sauces).
  3. Pour finir, prendre un plat de 30 cm x 20 cm allant au four. Placer un peu de sauce bolognaise dans le plat et placer une couche de pâtes alimentaires sur le dessus, puis étaler une couche de sauce béchamel sur les pâtes. Ajouter d'autres pâtes alimentaires, puis étaler une autre couche de sauce bolognaise. Continuer d'alterner ainsi jusqu'à ce que le plat soit plein et la sauce utilisée. S'assurer de finir avec une couche de béchamel et saupoudrer de parmesan. 

Ingrédients

1 quantité de pâte alimentaire de base (voir la recette à la page 126)
Pour le ragoût :
200 g d'oignons
100 g de céleri
100 g de carottes
200 g de tomates
300 g de pancetta
600 g de bœuf (de préférence de la bavette)
100 ml purée de tomates
100 ml de vin rouge
200 ml de lait


Assaisonnement
Fromage parmesan, pour saupoudrer
Pour la recette de lasagne, ajouter :
¼ de litre de sauce béchamel (voir la recette à la page 148/Section des sauces).

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