Pain blanc de base

  • Niveau de difficulté de la recette: Medium
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 

Il s'agit d'une méthode simple et infaillible pour la fabrication de pain de bonne qualité et une parfaite introduction à la fabrication du pain de base. Vous pouvez fabriquer une gamme de pains en utilisant cette recette simplement en y ajoutant de différents aromatisants à une pâte au début du processus de pétrissage.

Temps de préparation :  15 minutes, plus le temps de fermentation
Temps de cuisson :
30 à 40 minutes
Portions : 2 pains de 900 g

Accessoires : Crochet de pétrissage

Méthode

  1. Chauffer l'eau à 37°C dans le bol et dissoudre la levure dans l'eau. Installer le crochet de pétrissage et le couvercle antiéclaboussures. Ajouter la farine, le sucre, le sel, les blancs d'œufs et le beurre dans le bol à mélanger. Régler la vitesse à 1. Pétrir pendant 5 minutes. Retirer l'outil.
  2. Vous pouvez soit prendre le bol de la machine, et le couvrir avec un linge à vaisselle puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud sans courant d'air pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, ou régler la température à 25°C et la vitesse de mélange à 3 et laisser la pâte lever dans la machine jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure 30 minutes. Pour faire retomber la pâte, éteindre la température, installer le crochet de pétrissage et régler la vitesse à minimum pendant 1 minute.
    • Température : 25°C
    • Vitesse 3
    • Durée : 1 heure 30 minutes
  3. Étendre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la mouler en deux boules. Façonner la pâte en pains. Placer sur une plaque à pâtisserie ou dans des moules à pain, couvrir avec un linge et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud et sans courant d'air. Préchauffer le four à 200°C/400°F/gaz 6.
  4. Une fois que les pains ont doublé de volume, les mettre dans le four et ajouter une petite quantité d'eau (environ 2 c. à soupe) dans un petit bol et le placer au fond du four pour créer de la vapeur, puis fermer la porte rapidement. Après 15 minutes, baisser la température à 180°C/350°F/gaz 4 et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Pour vérifier si le pain est cuit, revirer les pains et les taper délicatement du bout des doigts ― si les pains sonnent creux, c'est qu'ils sont cuits.
  5. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis les tourner pour les refroidir sur une grille de refroidissement.

Ingrédients

500ml d'eau
50 g de levure de boulangerie fraîche (ou 25 g de levure sèche)
1 kg de farine à pain forte
25 g (5 c. à thé) de sucre
25 ml (5 c. à thé) de sel
25 g de blancs d'œufs
25 g de beurre mou

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