Poulet Rogan Josh

  • Niveau de difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 8 people
  • Service: Main dishes

Rogan Josh (ou roghan josh) est un plat de cari aromatique originaire du Cachemire et est très populaire en Inde, au Pakistan, à Singapour et au Royaume-Uni. Rogan signifie huile en persan, tandis que Josh veut dire chaud, chaleur, bouillant ou passionné. Rogan Josh signifie donc qu'il est cuit dans l'huile à feu vif. Cette recette particulière de cari est un plat de poulet, rouge en couleur.

Temps de préparation :  10-15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 8

Accessoires : Robot culinaire, batteur souple

Méthode

  1. Émincer l'ail et les oignons dans le robot culinaire à l'aide du disque à émincer fin à la vitesse 3, mettre de côté, puis couper les poivrons. Réaliser une pâte avec le cari masala (voir la note 1 du cuisinier à la page 88).
  2. Ajouter le ghee, l'ail, les oignons et la pâte dans le bol. Installer le batteur souple, régler la température à 140°C et la vitesse de mélange à 1 puis cuire pendant 7 minutes (voir la note 2 du cuisinier à la page 88). Ajouter les tomates en conserve et l'eau et cuire pendant 5 minutes.
  3. Éteindre la température et laisser refroidir légèrement. Réduire en purée le contenu du bol dans le bol multifonction équipé avec la lame de couteau à la vitesse 4.
  4. Retourner le contenu du robot culinaire dans le bol et ajouter les poivrons émincés. Installer le mélangeur à la machine, remettre la température à 140°C et cuire jusqu'à ce que la sauce s'assombrisse ― ce qui prendra environ 10 minutes. Baisser la température à 90°C. Ajouter les morceaux de poulet et les quartiers de tomates et maintenir la vitesse de mélange, cuire encore 10-15 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
  5. Ajouter le sel, le poivre et la coriandre hachée. Placer dans les assiettes et garnir de coriandre.

Ingrédients

80 g d'ail
400 g d'oignons
1 poivron vert (épépiné)
1 poivron rouge (épépiné)
60 ml (4 c. à soupe) de cari masala
60 ml (4 c. à soupe) de ghee
450 g de tomates prune en conserve
200 ml d'eau
1 kg de poitrine de poulet ― pelée et coupée en cubes d'une bouchée
Tomates fraîches (environ 4 tomates)
coupées en quartiers
200 g
Assaisonnement (sel et poivre)
60 ml (4 c. à soupe de coriandre (finement haché)
Un brin de coriandre frais pour garnir

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