Poulet Korma

  • Niveau de difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 6 people
  • Service: Main dishes

Ce plat est un curry merveilleusement aromatique et doux et une excellente introduction aux délices de la cuisine indienne. Il est l'un de ces plats qui goûtent encore meilleur s'il a été fait la veille, conservé au réfrigérateur et réchauffé pour servir.

Temps de préparation :  10-15 minutes
Temps de cuisson :
30-35 minutes
Portions :
4 à 6

Accessoires : Robot culinaire, batteur souple, mélangeur

Méthode

  1. Enlever la peau du poulet, puis le couper en cubes d'une bouchée. Émincer l'ail et les oignons dans le robot culinaire en utilisant le disque à émincer fin. Réaliser une pâte avec le mélange d'épices (voir la note 1 du cuisinier à la page 88).
  2. Installer le batteur flexible, régler la température à 140°C et la vitesse de mélange à 1. Ajouter le ghee, l'ail et les oignons dans le bol, cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la pâte mise de côté et cuire (voir la note 2 du cuisinier à la page 88). Ajouter la crème, le sucre, les amandes moulues et la crème de noix de coco. Réduire la température à 90°C et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  3. Éteindre la température et laisser refroidir légèrement. Réduire en purée le contenu du bol dans le bol multifonction équipé avec la lame de couteau ou utiliser le mélangeur. Une fois terminé, remettre la purée dans le bol du mélangeur, réinitialiser la température à 90°C et faire mijoter doucement.
  4. Installer le mélangeur à la machine. Régler la vitesse de mélange à 1 et la température à 90°C. Ajouter le poulet, le curcuma et le garam masala. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu'à cuisson complète.
  5. Ajouter des assaisonnements si nécessaire. Ajouter la coriandre hachée. Servir immédiatement, garni de brins de coriandre fraîche.

Variantes :

Vegetable Korma
Remplacer le poulet par 600 g de légumes préparés, tels que bouquets de chou-fleur, des haricots verts, des carottes ou des pois.

Poisson Korma
Remplacer le poulet par 400 g de filets de poisson qui ont été pelés et coupés en cubes de 2 cm.

Viande Korma
Remplacer le poulet par 500 g d'agneau ou de bœuf coupé en cubes.

Ingrédients

600 g à 800 g de poulet
3 gousses d'ail
200 g d'oignons
Mélange d'épices :
22,5 ml (1½ c. à soupe) de Curry Masala
22,5 ml (1½ c. à soupe) de coriandre moulue
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
30 ml (2 c. à soupe) de ghee
150 ml de double-crème
5 g (1 c. à thé) de sucre
20 g d'amandes moulues
100 g de crème de noix de coco
22,5 ml (1½ c. à soupe) de garam masala
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
Assaisonnement
60 ml (4 c. à soupe) de coriandre (hachée finement)
Un brin de coriandre fraîche pour garnir

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