Cassoulet

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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 6 people
  • Service: Main dishes

Le cassoulet est originaire de la région du Languedoc de la France méridionale, et était constitué à l'origine de haricots blancs cuits dans une cocotte avec la couenne de porc et de l'assaisonnement. Au fil des ans, de nombreuses versions différentes ont évolué, et la recette ci-dessous est basée sur la version Toulouse. Ceci est ouvert à l'interprétation bien sûr, mais ne vous inquiétez pas à propos de l'authenticité, mais plutôt, profitez-en pour ce qu'il est ― un délicieux plat riche, un classique de la cuisine de campagne française.

Temps de préparation :  1 heure
Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes
Portions : 4 à 6

Accessoires : Mélangeur, robot culinaire

Méthode

  1. Peler et émincer les oignons, l'ail, le céleri et la carotte dans le robot culinaire à l'aide du disque à émincer épais à la vitesse 4. Mettre de côté Installer le mélangeur et ajouter l'huile dans le bol. Régler la température à 140°C et la vitesse à 1. Enlever la peau du flanc de porc et le couper en cubes. Découper en cubes le collier d'agneau et le filet de porc. Lorsque chaud, ajouter graduellement la viande coupée en cubes et brunir pendant 6 minutes. Mettre de côté.
  2. Faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans l'huile. Régler la température à 140°C et la vitesse à 1 et cuire pendant 12 minutes. Ajouter le vin et cuire pendant 10 minutes. Ajouter la purée de tomates, le thym, le bouquet garni et le persil et laisser cuire pendant 2 minutes.
  3. Retirer le mélangeur. Ajouter la viande mise de côté les tomates en conserve. Ajouter la saucisse et un grand verre du jus des haricots en conserve. Régler la température à 140°C, la vitesse de mélange à 3 et cuire pendant 8 minutes. Réduire la température à 100°C, installer le couvercle antiéclaboussures et cuire pendant 40 minutes. Réinitialiser la température à 140°C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
  4. Ajouter les haricots, les fèves et les cuisses de canard confites et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en maintenant la température et la vitesse.

Note du cuisinier : Pour gagner du temps cette recette utilise des haricots en conserve. Pour utiliser les haricots secs, les faire tremper pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois, puis les égoutter. Faire cuire les haricots séparément et les ajouter dans le bol là où vous ajouteriez généralement les haricots en conserve.

Ingrédients

200 g d'oignons
4 clous de girofle
300 g de haricots cuits
1 bouquet tout garni
4 saucisses de Toulouse
200 g de carottes
200 g de céleri
350 g de flanc de porc
350 g de collier d'agneau
350 g de filets de porc
4 gousses d'ail
60 ml (4 c. à soupe) d'huile
300 ml vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomates
400 g de tomates en conserve
22,5 ml (1½ c. à soupe) de persil
15 ml (1 c. à soupe) de thym
Assaisonnement
4 cuisses de canard confites
300 g de haricots en conserve (voir la note du cuisinier)

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