Syllabub sur une mousse au chocolat

Syllabub sur une mousse au chocolat

  • Niveau de difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 6 people
  • Service: Desserts

Cette mousse au chocolat est facile à faire et fonctionne parfaitement avec ou sans syllabub. Cette recette polyvalente vous permet d'expérimenter avec de nombreuses combinaisons de saveurs.

Temps de préparation : 15 minutes plus la réfrigération
Temps de cuisson :
10 minutes
Portions : 4 à 6

Accessoires : Fouet professionnel, robot culinaire

Méthode

Pour la mousse au chocolat :

Cette mousse au chocolat est facile à faire et peut être servie avec le syllabub ou seule. Cette recette polyvalente vous permet d'expérimenter avec de nombreuses combinaisons de saveurs ― par exemple, l'ajout d'une liqueur ou d'un bon rhum foncé ajoute à la profondeur totale de la mousse.

  1. Râper le chocolat dans le bol multifonction en utilisant le gros disque à émincer.
  2. Installer le fouet professionnel. Mettre les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol. Régler la température à 70°C et la vitesse à 3. Battre à la vitesse 3 pendant 5 minutes jusqu'à ce que les œufs soient à 70°C, puis éteindre la température. Température 70°C Mélange 3 Durée : 3-5 minutes
  3. Réduire la vitesse à 1 et ajouter lentement le chocolat râpé. Ajouter la moitié de la crème, réinitialiser la vitesse à 3 et fouetter pendant 5 minutes. Enfin, ajouter le reste de la crème et le rhum. Battre pendant 5 minutes de plus, mais faire attention de ne pas trop mélanger la mousse ― elle doit être légère et aérée sans être solide. Verser dans un des verres et laisser prendre au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour la syllabub :

Ce délicieux dessert s'harmonise avec beaucoup de différentes saveurs, telles que le café ou l'orange. Il doit être fait seulement quelques heures avant de servir, et réfrigéré.

Ajouter le jus de citron, le brandy et le sucre dans le bol et installer le fouet professionnel et le couvercle antiéclaboussures. Régler la vitesse à 3 et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la crème et fouetter à la vitesse 3 pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la crème forme des pics mous (voir la note du cuisinier). Verser le mélange sur le dessus de la mousse au chocolat et mettre de côté au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Note du cuisinier : Lorsque vous retirez le fouet, la surface de la crème doit faire un pic qui tombe doucement, mais qui est encore visible.

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat :
350 g de chocolat noir
2 œufs (entiers)
2 jaunes d'œufs
80 g de sucre
550 ml de crème à fouetter
50 ml de rhum foncé

Pour le syllabub :
40 ml de jus de citron
30 ml de brandy
75 g de sucre
450 ml de double-crème

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