Pâte de fruits

  • Niveau de difficulté de la recette: Medium
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 

La pâte de fruits est le français de « fruit paste » et est d'une texture moelleuse, combinant les saveurs aigres-douces de jus de fruits naturels. Les variétés populaires de pâtes de fruits incluent la mangue, le fruit de la passion, le coing, la mûre, la poire et l'ananas.

Temps de préparation :  10 minutes, plus le repos
Temps de cuisson :
15 minutes
Portions : Environ 85 petits fours d'une bouchée

Accessoires : Batteur souple, passoire et tamis ― AT930A

Méthode

  1. Mélanger le sucre dans la pectine. Installer le batteur souple, ajouter le sucre, la pectine, le jus de fruits et le glucose dans le bol. Chauffer à 100°C à la vitesse 1 en utilisant la fonction d'impulsion. Lorsque le mélange commence à bouillir, régler la minuterie à 10 minutes et continuer à la même vitesse et température.
  2. Tapisser un plateau de 30 x 20 x 2,5 cm avec de la pellicule plastique alimentaire, puis verser soigneusement le sirop sur le plateau et laisser refroidir pendant au moins 1 heure. Quand elle est refroidie, la mettre sur une planche à découper, couper en cubes de 3cm et puis les rouler dans le sucre en poudre.

Variante

Fruit de la passion :
Presser 10 fruits de la passion pour obtenir 450 ml de jus. Faire bouillir le jus avec 50 g de sucre, puis le passer dans l'accessoire passoire et tamis.

Pomme
Au lieu de la purée, utiliser 500 ml de jus de pomme, de préférence fraîchement pressé.

Groseilles
Faire bouillir 450 g de groseilles avec 75 g de sucre.

Lime
Presser 10 limes pour obtenir 450 ml de jus, puis faire bouillir avec 50 g de sucre.

Ingrédients

550 g de sucre
40 g de pectine
0,5 l de jus de fruits
180 g de glucose liquide
100 g de sucre en poudre

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