Une île flottante est un dessert français composé de meringue flottant sur une crème anglaise (crème pâtissière à la vanille).
Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Portions : 1 litre
Accessoires : Fouet professionnel, batteur souple
Méthode
- Installer le batteur souple.
- Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs dans le bol et battre à la vitesse 4, jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle.
- Régler la température à 85°C et la vitesse à 1.
- Ajouter le lait.
- Lorsque la température est à 85°C, régler la minuterie pour 5 minutes et continuer la cuisson, en mélangeant toujours à la vitesse 1. Température 85°C Vitesse1 Durée : 5 minutes
- Vérifier que la crème pâtissière ait épaissi, réfrigérer.