Île flottante

  • Niveau de difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Service: Desserts

Une île flottante est un dessert français composé de meringue flottant sur une crème anglaise (crème pâtissière à la vanille).

Temps de préparation :  1 minute
Temps de cuisson :
10-15 minutes
Portions :
1 litre

Accessoires : Fouet professionnel, batteur souple

Méthode

  1. Installer le batteur souple.
  2. Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs dans le bol et battre à la vitesse 4, jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle.
  3. Régler la température à 85°C et la vitesse à 1.
  4. Ajouter le lait.
  5. Lorsque la température est à 85°C, régler la minuterie pour 5 minutes et continuer la cuisson, en mélangeant toujours à la vitesse 1. Température 85°C Vitesse1 Durée : 5 minutes
  6. Vérifier que la crème pâtissière ait épaissi, réfrigérer.

Ingrédients

Sauce anglaise :
6 jaunes d'œufs
800 ml de lait (lait entier de préférence)
180 g de sucre
Île flottante
3 œufs (blanc seulement)
40 g de sucre
1 pincée de sel

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