Guimauve

  • Niveau de difficulté de la recette: Medium
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Service: Desserts

La guimauve est une sucrerie douce et moelleuse qui peut être assez compliquée à créer à la main. Avec le Cooking Chef elle peut être faite avec facilité et produira jusqu'à 80 morceaux.

Temps de préparation :  5 minutes, plus le repos
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : environ 80 petits fours d'une bouchée

Accessoires : Fouet professionnel

Méthode

  1. Ajouter les blancs d'œufs dans le bol. Installer le fouet professionnel, régler la vitesse à 5 et fouetter pendant 4 minutes à l'aide de la fonction d'impulsion. Retirer et mettre de côté.
  2. Faire gonfler la gélatine en la trempant dans un bol d'eau. Mettre le sucre et l'eau dans le bol. Régler la température à 120°C et la vitesse de mélange 1. Lorsqu'à la température requise (après environ 3 minutes et 30 secondes) éteindre le feu.
  3. Essorer l'eau des feuilles de gélatine, ajouter au bol et fouetter à la vitesse de mélange 1. Ajouter les blancs d'œufs et mélanger à la vitesse 2. Lorsque la température a atteint 50°C, ajouter le jus de citron et l'aromatisant et mettre la vitesse hors tension.
  4. Verser le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étaler avec un couteau à palette. Laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur. Une fois prise, couper en carrés de 2 cm et les rouler dans le sucre à glacer.

Variations

Fraise
Mettre en purée 3 fraise hachées dans le minimoulin et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) au mélange.
Pomme
Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de jus de pomme pur au mélange.
Mandarine
Extraire le jus de 2 mandarines et ajouter au mélange.
Fruit de la passion
Extraire le jus de 2 fruits de la passion et ajouter au mélange.

Ingrédients

5 feuilles de gélatine
30 ml (2 c. à soupe) d'aromatisant (voir les variations ci-dessous)
150 g de sucre
3 blancs d'œufs
100 ml d'eau
25 g de sucre à glacer
1 c. à soupe de jus de citron

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