Financiers

  • Niveau de difficulté de la recette: Medium
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Service: Desserts

Un financier est un petit gâteau léger, semblable à un gâteau éponge. La base du gâteau comme telle est le beurre noisette (cassonade), les blancs d'œufs, le sucre en poudre et la farine. Ils sont souvent formés dans des moules et garnis de crème fouettée, des baies et servis avec de la crème glacée ou d'autres friandises congelées.

Temps de préparation :  30 minutes, plus le refroidissement
Temps de cuisson :
8-10 minutes
Portions : 40

Accessoires : Robot culinaire

Méthode

Pour faire le beurre noisette :
Mettre 250 g de beurre non salé dans le bol. N'installer pas d'accessoire, mais chauffer à 140°C ― alors que le beurre fond et la température augmente le beurre commencera à faire un bruit de bulle/crépitement.
Lorsque le mélange cesse de faire ce bruit, le beurre est prêt. Retirer le bol du robot, gratter tout le beurre réduit du fond du bol et laisser refroidir.

Pour réaliser les financiers :
Placer tous les ingrédients (incluant le beurre noisette) dans le bol multifonction et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Verser le mélange dans une poche à douille et soit former des disques de 4cm sur une plaque de cuisson ou verser dans des moules financiers. Les deux devraient être garnis d'une demi-framboise, d'un autre morceau de fruit doux ou d'une noix tranchée. Puis cuire dans un four préchauffé à 180°C/350°F/gaz 4 pour 8 minutes.

Variantes :
Chocolat
Ajouter 40 g de poudre de cacao à l'étape 1 « Pour réaliser les financiers »
Orange
Ajouter 40 g d'oranges confites à l'étape 1 « Pour réaliser les financiers »

Ingrédients

250 g de beurre non salé (pour faire 200 g de beurre noisette)
180 g de blancs d'œufs
150 g de sucre
100 g d'amandes moulues
80 g de farine

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