Ragoût à la Bolognaise

Ragoût à la Bolognaise

  • Niveau de difficulté de la recette: Medium
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 6 people
  • Service: Main dishes

Cette recette est une authentique recette Italienne. Si, comme beaucoup de recettes traditionnelles, il existe de nombreuses interprétations, une chose reste sûre: le ragoût ne doit jamais être servi avec des spaghettis, mais avec des tagliatelles ou des fettucine.

Pour: 4 à 6

Temps de préparation: 45–60 minutes

Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes

Matériel: Filière à Pâtes Fraîches (pour la Pâte de Base) / Bol Multi-Pro / Hachoir / Mélangeur - et pour la Béchamel : Batteur Souple

1. Confectionnez une quantité de pâte de base (voir recette page 126) et utilisez lafilière à Tagliatelles pour la découper.

2. Épluchez et émincez les légumes à vitesse 3, à l’aide du disque à émincer grosdu Bol Multi-Pro. Passez la pancetta dans la grille moyenne du hachoir (voir notedu cuisinier) et réservez. Passez le boeuf dans la grille à gros trous du hachoir etréservez. Passez-y également les oignons, le céleri, les carottes et les tomates.

3. Installez le Mélangeur. Réglez la température au maximum et la vitesse sur“mélange 1”. Ajoutez la pancetta et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez lesoignons, le mélange de légumes et la purée de tomates aux autres ingrédientset faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le boeuf et cuisez pendant encore 5minutes. Ajoutez doucement le vin et portez à ébullition pour libérer l’alcool.Enfin, ajoutez lentement le lait, en s’assurant qu’il soit bien incorporé.

4. Installez le couvercle anti-éclaboussure. Baissez la température à 95ºC jusqu’àce que la sauce frémisse et réglez la minuterie sur 3 heures. Assaisonnez sinécessaire avant de servir sur les tagliatelles cuites.

Note du cuisinier: l’utilisation du hachoir n’est pas essentielle car les ingrédientspeuvent être hachés en plusieurs fois dans le Bol Multi-Pro, toutefois la texture finalene sera pas aussi homogène.

Pour servir:

5. Pour cuire les pâtes, remplir à moitié le bol d’eau salée, réglez la température à120°C et portez à ébullition. Les pâtes seront cuites en 5-7 minutes.

6. Chauffez la sauce et mélangez les pâtes égouttées dans la poêle, et parsemez de Parmesan.

Ingrédients

Pour le ragoût:

  • 200g d’oignons
  • 100g de céleris
  • 100g de carottes
  • 200g de tomates
  • 300g de pancetta
  • 600g de boeuf (de préférence dans
  • le flanchet)
  • 100ml de purée de tomates
  • 100ml de vin rouge
  • 200ml de lait
  • Sel, poivre

Ajouter un commentaire

Classement par étoiles

Recettes connexes