Soufflé au Grand Marnier

  • Niveau de difficulté de la recette: Hard
  • Vegetarian
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 6 people
  • Service: Soups and starters

Fait avec ces ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Matériel : 6 à 8 ramequins

Préparation

1.     Préchauffer le four à 210°C. Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre semoule.

2.     Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

3.     Mettre les 5 jaunes d’oeufs et 60 g de sucre dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections. Régler la température sur 20°C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 2.

4.     Ajouter ensuite la Maïzena dans le Bol du robot. Régler la vitesse sur 2 et battre pendant 1 min.

5.     Verser le lait dans le Bol du robot. Régler alors la vitesse sur minimum et battre 1 min supplémentaire.

6.     Régler ensuite la température sur 100°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 2. A l’issue de ces 4 min, arrêter la cuisson et remettre le sélecteur de vitesse sur 0. Appuyer sur le bouton « P » pendant 30 secondes.

7.     Verser le Grand Marnier dans le Bol du robot. Régler la vitesse sur minimum et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

8.     Transvaser le mélange au Grand Marnier dans un grand saladier.

9.     Nettoyer le Bol du robot. Y verser les 6 blancs d’oeufs et la pincée de sel dans le Bol du robot. Installer le Fouet Ballon. Régler la vitesse au maximum pour monter les blancs en neige.

10.   Quand ils sont presque montés, y ajouter les 25 g de sucre restants et bien mélanger toujours à vitesse maximale. Ajouter une petite partie des blancs à la préparation au Grand Marnier avec une spatule pour la rendre plus liquide.Incorporer enfin délicatement avec la spatule le reste des blancs à la préparation au Grand Marnier en prenant bien soin de ne pas les casser.

11.   Remplir les ramequins jusqu’à 1 cm en-dessous du bord.

12.   Baisser la température du four à 190°C et enfourner les soufflés dans le bas du four pour 15 min. Leur centre doit rester crémeux. (Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson).

13.   Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Ingrédients

Un peu de beurre mou pour les ramequins
85 g de sucre semoule et un peu de sucre semoule pour les ramequins
5 oeufs + 1 blanc d’oeuf
40 g de Maïzena
35 cl de lait à température ambiante
15 cl de Grand Marnier
1 pincée de sel
Un peu de sucre glace pour la décoration

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