Syllabub sur Mousse au Chocolat

Syllabub sur Mousse au Chocolat

  • Niveau de difficulté de la recette: Easy
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 6 people
  • Service: Desserts

  • Pour: 4 à 6
  • Temps de préparation: 15 minutes + temps de réfrigération
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Matériel: Bol Multi-Pro / Fouet

 

 

Pour la mousse au chocolat:

 Cette mousse au chocolat est facile à réaliser et peut être servie seule ou avec leSyllabub. Cette recette polyvalente vous permet d’essayer différentes associationsde saveurs en ajoutant, par exemple, une liqueur ou du rhum brun qui donnera plusd’intensité à la mousse.


1. Râper le chocolat dans le Bol Multi-Pro à l’aide du disque à râper en utilisant lavitesse 3.

2. Installez le Fouet. Mettez les oeufs entiers, les jaunes d’oeuf et le sucre dans lebol. Réglez la température à 70ºC et la vitesse à 3. Fouettez à vitesse 3 pendant 5minutes jusqu’à ce que les oeufs atteignent 70°C, puis arrêtez la cuisson.

3. Réduisez la vitesse à 1 et ajoutez lentement le chocolat râpé. Ajoutez la moitiéde la crème tout en continuant à fouetter à la vitesse 3 pendant 5 minutes. Enfin,ajoutez le reste de la crème et le rhum. Fouettez pendant 5 minutes en faisantattention à ne pas trop mélanger la mousse – elle doit être légère et aérée et nedoit pas être ferme. Versez dans des verres et placez au réfrigérateur pendant unenuit.

Pour le Syllabub:Ce délicieux dessert peut s’associer à différentes saveurs, comme le café ou l’orange.Il doit être réalisé quelques heures seulement avant de servir et conservé auréfrigérateur.

4. Mettez le jus de citron, le brandy et le sucre. Réglez la vitesse sur 3 et fouettezjusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la crème et fouettez à la vitesse 3 pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la crème forme des pics (voir note ducuisinier). Avec une cuillère, déposez le mélange sur la mousse au chocolat etréservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note du cuisinier: Lorsque vous retirez le fouet, la surface du Syllabub doit former unpic qui retombe légèrement tout en étant toujours visible.

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat:

  • 350g de chocolat noir
  • 2 oeufs (entier)
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 80g de sucre
  • 550ml de crème fouettée
  • 50ml de rhum brun

Pour le Syllabub:

  • 40ml de jus de citron
  • 30ml de brandy
  • 75g de sucre
  • 450ml de crème fraîche épaisse

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