Sàcher Torte

  • Niveau de difficulté de la recette: Medium
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Portions: Up to 8 people
  • Service: Desserts

  • Pour: un gâteau rond de 22 x 5cm
  • Temps de préparation: 30 minutes + temps de refroidissement
  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Matériel: Batteur Souple / Fouet

1. Installez le Fouet et mettez les blancs d’oeuf dans le bol. Réglez la vitesse aumaximum et fouettez 2 minutes 30 secondes. Lorsque les blancs ont quadrupléde volume, saupoudrez de sucre tout en fouettant pendant 2 minutes. Mélangez 1minute supplémentaire, retirez le mélange du bol et réservez. Préchauffez le fourà 170ºC/ Thermostat 6-7.

2. Installez le Batteur Souple, coupez le beurre en cubes et ajoutez-le dans le bolavec le sucre glace. Coupez la gousse de vanille en deux, raclez les graines etajoutez-les à la préparation.Installez le Couvercle Anti-éclaboussure. Réglez la vitesse sur 4, la températuresur 25ºC et mélangez 3 minutes. En conservant la vitesse et la températuresélectionnée, ajoutez progressivement les jaunes d’oeuf, puis le chocolat fondu.Incorporez ensuite délicatement un tiers de la meringue dans le mélange avec lesjaunes d’oeuf en utilisant la fonction “mélange délicat”, puis la farine et la poudrede cacao. Terminez avec le reste de la meringue.

3. A l’aide de la Spatule, mettez le mélange dans le moule à gâteau et faites cuiredans le four préchauffé pendant 40 minutes. Sortez le gâteau du four et laissezrefroidir pendant 10 minutes avant de le démouler pour le faire refroidir sur unegrille.

4. Coupez le gâteau en deux horizontalement. Placez la confiture d’abricot dans lebol du robot propre et faites chauffer à 60ºC, à vitesse 4 pendant 2 minutes oujusqu’à frémissement. Étalez les deux tiers de la confiture entre les deux partiesdu gâteau. Étalez la confiture restante à l’extérieur et sur le dessus du gâteau.

Pour le glaçage:

5. Installez le Batteur Souple, ajoutez le chocolat, réglez la température sur 50ºC etla vitesse sur 4. Lorsque le chocolat est fondu ajoutez lentement le beurre puisle rhum, le glucose et enfin la poudre de cacao et mélangez jusqu’à ce que lapréparation soit homogène.

6. Versez le glaçage sur le gâteau, en l’étalant avec une spatule et laissez prendrependant 20 minutes.
Note du cuisinier: Si le glaçage ne semble pas lisse, installez le Fouet, ajoutez10ml de crème fraîche épaisse et fouettez pendant 30 secondes.


Note du cuisinier: Si le glaçage ne semble pas lisse, installez le Fouet, ajoutez10ml de crème fraîche épaisse et fouettez pendant 30 secondes.

Ingrédients

  • 130g de chocolat au lait
  • 5 blancs d’oeuf
  • 110g de sucre
  • 140g de beurre
  • 110g de sucre glace
  • ½ gousse de vanille
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 140g de farine
  • 50g de poudre de cacao
  • 200g de confiture d’abricot
  • Glaçage:
  • 225g de chocolat noir
  • 70g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun
  • 2 ½ cuillères à soupe de poudre de cacao
  • 100g de glucose

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