Tempura de légumes

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POUR : 4 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 25 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 15 A 20 MINUTES
MATERIEL : MINI-CUVES / FOUET

I N G R E D I E N T S
450 g de légumes (au choix : brocoli, chou-fleur, carotte, poivron, courgette, poireau, haricots verts, haricots
mange-tout, champignons)
200 g de farine
25 g de farine de maïs
15 ml (1 cuillère à soupe) de maranta
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 oeufs
1 blanc d’oeuf
300 ml d’eau froide
1 gros piment doux rouge finement haché
Huile végétale pour la friture
POUR LA SAUCE :
1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais coupé en tranches
60 ml (4 cuillères à soupe) de sherry sec
15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce de soja
30 ml (2 cuillères à soupe) de sauce Thaï sucrée au piment

1. Mettez le gingembre et le sherry pour la sauce dans la Mini-cuves et faites la tourner jusqu’à ce que le gingembre soit finement haché. Mettez le tout dans un saladier et versez par dessus 150 ml d’eau bouillante. Laissez 5 minutes, puis incorporez la sauce de soja et la sauce Thaï.

2. Préparez les légumes de votre choix. Coupez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes, les carottes et les poivrons en fins bâtonnets, les courgettes et les poireaux en tranches, et les haricots verts en deux.

3. Incorporez la farine, la farine de maïs et la maranta dans le bol Kenwood, et assaisonnez avec le sel et le poivre fraîchement moulu. A l’aide du Fouet, fouettez
progressivement un oeuf entier, un jaune d’oeuf et l’eau froide. Mettez ensuite dans un autre saladier.

4. Dans le bol Kenwood propre, battez en neige les 2 blancs d’o eufs avec le Fouet jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous en surface. A l’aide d’une grande cuill&egravve;re en métal, incorporez les blancs d’oeufs et le piment rouge dans la pâte.

5. Faites chauffer l’huile dans un wok ou dans une friteuse à 190°C ; un petit morceau de pain jeté dore alors en 30 secondes. Faites cuire les légumes en plusieurs fois. Plongez-en un peu à la fois dans la pâte puis dans l’huile, et faites les cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants et dorés.

6. Egouttez-les sur un essuie-tout et maintenez-les au chaud jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Servez avec la sauce.

Ingrédients

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