Sauce béarnaise

  • Difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 

La béarnaise est faite de beurre battu avec du jaune d’œuf et peut s’accompagner de divers condiments. La béarnaise est traditionnellement servie avec le steak. Cooking Chef vous permet de réaliser très facilement vous-même cette sauce à la maison.

Préparation : 3 minutes
Cuisson : 10 minutes
Accessoires : blender, batteur souple

Préparation

  1. Épluchez les échalotes. Introduisez la moitié des feuilles d’estragon, les échalotes et le vin dans le blender, puis mélangez soigneusement à la vitesse maximale.
  2. Versez le contenu dans le bol. Fixez le batteur souple. Réglez la température sur 110º C, la vitesse de mélange sur 1 et faites cuire 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit presque sec. Entre-temps, ciselez les feuilles d’estragon restantes.
  3. Ôtez le bol de son socle et plongez-le dans de l’eau fraîche pour le faire refroidir (sans détacher le batteur). Remettez le bol en place et vérifiez que la température n’excède pas 55° C.
  4. Incorporez les jaunes d’œuf, le sel et le poivre dans le bol. Fixez le couvercle anti-projections en maintenant la goulotte ouverte. Réglez le minuteur sur 7 minutes, la température sur 70º C et la vitesse sur 3, utilisez le bouton « Pulse » et ajoutez un à un les cubes de beurre.
  5. Portez la température à 85º C, réglez la vitesse sur 3 et faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les feuilles d’estragon 30 secondes avant la fin de la cuisson et mélangez délicatement. Servez aussitôt.

Servez la sauce béarnaise et la sauce choron avec du bœuf grillé, un tournedos ou une côte de bœuf par exemple. La béarnaise se marie également très bien avec le saumon ou le turbot grillé.

Variantes :

Sauce choron
Ajoutez 150 g de tomates concassées.
Voilà comment faire des tomates concassées (quantité : 800 g) :
Blanchissez les tomates en incisant une croix au couteau sur le dessous avant de les plonger 10-20 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans un bol d’eau glacée. Pelez ensuite les tomates, de préférence avec un éplucheur. Coupez-les en quartiers et épépinez-les. Posez-les sur une feuille d’essuie-tout avec la partie ouverte vers le bas pour qu’elles sèchent. Enfin, coupez-les en cubes de 1 ½ cm.

Sauce paloise
Remplacez l’estragon par 15 ml (1 c. à s.) de menthe.

Ingrédients

180 g de beurre doux (petits cubes)
50 g d’échalotes 
1 bouquet d’estragon
80 ml de vin blanc sec 
3 jaunes d’œuf

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