Ganache au chocolat

  • Difficulté de la recette: Easy
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  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Plat: Desserts

Ingrédients

  • 400 g de chocolat (70 % de cacao)
  • 600 ml de crème
  • 50 g de glucose
  • 100 g de sucre

La ganache est un glacis, glaçage ou garniture de pâtisseries à base de chocolat et de crème. La ganache refroidie peut être fouettée pour augmenter le volume et être étendue sur un gâteau. Elle peut également être utilisée comme une sauce en la chauffant et en la versant sur des profiteroles.

Temps de préparation :  1 minute
Temps de cuisson : 1 minute
Portions : 1 minute

Accessoires : Batteur souple

Méthode

  1. Râper le chocolat. Installer le batteur souple, régler la température à 120°C et la vitesse de mélange à 1.
  2. Mettre la crème, le glucose et le sucre dans le bol et porter à ébullition. Éteindre la température.
  3. Ajouter le chocolat et continuer de battre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

La ganache peut être utilisée comme une sauce simplement en la chauffant ― un quart de cette recette est suffisant pour 4-6 portions.

Ganache au chocolat et à l'orange
Ajouter le zeste râpé d'une orange à la préparation.

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