Soufflé de fruits de la passion

Soufflé de fruits de la passion

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  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes

Ingrédients

Coulis

  • 250 ml de jus de fruits de la passion
  • 110 gr de purée de fruits de la passion

 Salade de fruits

  • 300 gr de fruits mélangés (fraises, ananas, mangue et myrtilles)

 Soufflé

  • 60 gr de beurre fondu
  • 200 gr de sucre cristallisé fin
  • 8 œufs (moyens), 4 jaunes
  • 100 ml de jus de fruits de la passion
  • Sucre en poudre (pour saupoudrer)
  • Sucre en poudre extrafin (pour saupoudrer)

Accessoires bol mélangeur

 

  • Fouet ballon
  • Spatule
  • Pour quatre personnes (selon la taille des ramequins)

 

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Pour commencer, versez le jus de fruits de la passion dans un petit poêlon. Portez le jus à ébullition et faites réduire de moitié. Retirez le poêlon du feu et ajoutez la purée de fruits de la passion. Laissez bien refroidir le tout.
  3. Découpez les fruits destinés à la salade en petits cubes de 1 à 2 cm. Réservez la salade de fruits.
  4. Graissez quatre ramequins de 250 ml (9 cm de diamètre) avec le beurre fondu. Avec le pinceau, balayez le bord des ramequins vers le haut et saupoudrez avec le sucre extra-fin.  Secouez les ramequins pour faire tomber l’excédent de sucre. Placez les ramequins au frigo pour solidifier.
  5. Fixez le fouet ballon sur le Chef XL Titanium et versez les blancs d’œufs dans le bol. Battez à vitesse moyenne jusqu’à l’apparition de petites pointes. Versez la moitié du sucre et battez encore une minute. Versez le blanc d’œuf battu dans un autre bol.
  6. Mettez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre dans le bol mélangeur et battez 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement coloré et épaissi. Ajoutez le mélange de fruits de la passion et battez encore une trentaine de secondes.
  7. Versez ¼ du blanc d’œufs et battez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Remplacez le fouet ballon par la spatule, ajoutez la moitié du restant de blanc d’œufs et remélangez à basse vitesse. Lorsque la moitié du blanc est bien incorporée, ajoutez le reste de blanc d’œufs et incorporez à nouveau à basse vitesse.
  8. Sortez les ramequins du réfrigérateur et versez-y le mélange. Utilisez une palette pour bien égaliser le dessus. Passez votre doigt le long du bord des ramequins pour retirer un peu de mélange du bord (ce qui permettra aux soufflés de monter de manière homogène).
  9. Cuire les soufflés 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien levés et dorés.
  10. Répartissez les fruits dans les quatre ramequins. Versez un peu de sucre en poudre dans un tamis. Saupoudrez les soufflés de sucre en poudre lorsqu’ils sont cuits et servez-les avec le coulis de fruits de la passion dans des coupelles individuelles.

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