Raviolis aux épinards et à la ricotta (avec beurre à la sauge)

Raviolis aux épinards et à la ricotta (avec beurre à la sauge)

  • 0 of 5
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes

Ingrédients

Pâte

  • 500 gr de farine, type 00
  • 4 gros œufs
  • 5 ml d’huile d’olive

Garniture

  • 300 gr d’épinards
  • 250 gr de ricotta
  • 40 gr de Parmesan fraîchement râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ càt de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre

Beurre à la sauge

  • 125 gr de beurre
  • 4 càs d’huile d’olive extra-vierge
  • 15 gr de feuilles de sauge fraîche (sans les tiges)
  • - 60 gr de Parmesan râpé (fraîchement râpé)

1 œuf battu avec 2 càs de lait

Semoule extra-fine (pour fariner le plan de travail) 

Pour 4 personnes (20 raviolis)

Accessoires : crochet à pétrir, filière à pâtes

  1. Fixez le crochet sur le CHEF Titanium. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette. Versez la farine dans le bol mélangeur, ajoutez les oeufs et commencez à pétrir à basse vitesse. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez bien le tout. La pâte doit être ferme, mais rester un peu collante. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
  2. Divisez la pâte en deux grosses boules, aplatissez légèrement chaque boule et emballez-les dans du film alimentaire. Laissez-les reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur.
  3. Versez les épinards dans un grand bol et ajoutez un peu de sel. Versez de l’eau bouillante sur les épinards, laissez tremper 5 secondes et égouttez immédiatement. Remettez les épinards dans un bol avec des glaçons et de l’eau froide. Remuez lesquelques minutes pour les refroidir. Lorsqu’ils sont refroidis, égouttez-les et pressez-les pour éliminer l’eau en excès. Pressez-les bien pour éviter que la farce ne soit trop mouillée. Disposez les épinards bien essorés sur une planche à découper et hachez-les finement.
  4. Versez dans un bol les épinards, la ricotta, le Parmesan, le jaune d’œuf, la noix de muscade et assaisonnez d’un peu de sel et de poivre . Mélangez bien le tout et réservez.
  5. Fixez la filière à pâtes sur le CHEF Titanium. Sortez une portion de pâte du réfrigérateur et saupoudrez-la d’un peu de farine. Réglez la filière sur la position la plus élevée et faites passer la pâte. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur et repassez-la dans la filière. Réglez la filière sur la position inférieure et passez-y encore la pâte. Si la tranche de pâte devient trop longue, coupez-la en deux pour obtenir des morceaux pratiques à utiliser. Continuez à faire passer chaque morceau dans l’appareil jusqu’au moment où vous atteignez la position la plus basse.
  6. Farinez le plan de travail avec de la semoule extra-fine et déposez-y les tranches de pâte.
  7. Déposez une cuillère à thé de farce d’un côté de la pâte en gardant un espace de 8 cm entre les portions.
  8. Badigeonnez la pâte autour de la farce avec l’œuf battu et repliez l’autre côté de la pâte au-dessus de la farce. Avec vos doigts, pressez bien la pâte autour de la farce en chassant également l’air.
  9. Avec un coupe-pâte dentelé, coupez la pâte excédentaire pour obtenir des carrés de taille homogène. Disposez les raviolis sur une plaque farinée à la semoule. Procédez de même avec la deuxième portion de pâte.
  10. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Salez-la généreusement.
  11. Versez le beurre et l’huile d’olive extra-vierge dans une grande sauteuse. Versez les feuilles de sauge dès que le beurre est fondu et cuisez-les jusqu’à ce qu'elles soient croquantes. Sortez les feuilles de sauge avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
  12. Répartissez les raviolis en deux portions dans un poêlon pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.  Cuisez la première portion de raviolis 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu'ils remontent à la surface, sortez-les de l'eau et versez-les dans la sauce au beurre à la sauge. Procédez de même avec la deuxième portion de raviolis. Lorsque tous les raviolis sont dans la poêle de sauce, versez la moitié du Parmesan et une bonne cuillère d’eau de cuisson des pâtes. Remuez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
  13. Ajoutez les feuilles de sauge et servez les raviolis dans des bols. Garnissez avec le reste de Parmesan.

Bon appétit !

Poster un commentaire

Classement par étoile