Babka (pain aux noix et aux épices)

Ingrédients

Pâte

  • 1 bâton de vanille
  • 200 ml de lait
  • 3 càt de levure instantanée
  •  
  • 70 gr de cassonade de candi brune
  • 500 gr de farine à pain
  • 30 gr de lait écrémé en poudre
  • ½ càt de sel
  • 2 gros œufs
  • 1 jaune d’œuf (un gros, conserver le blanc pour la garniture)
  • 3 càs de beurre ramolli

Garniture

  • 100 gr de noix grillées
  • 60 gr de cassonade de candi brune
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1,5 càs de poudre de cannelle
  • ½ càt de cardamone en poudre
  • ¼ de càt de sel
  • 1 blanc d’œuf (un gros, conserver le blanc pour la pâte)
  • 3 càs de beurre ramolli
  • 1 œuf battu avec 1 càs de lait
  • Un peu de beurre (pour graisser le moule)
  • Un peu de farine (pour fariner le plan de travail)

Pour un pain de 900gr (8 à 10 tranches)
Accessoires: crochet à pétrir & batteur K
  1. Versez le lait et la gousse de vanille fendue dans un poêlon et laissez infuser le tout à une température de 37°C. Le lait ne doit donc pas être chaud au toucher. Montez le batteur K sur le CHEF Titanium et versez la levure, 1 càs de sucre et 2 càs de farine dans le bol mélangeur. Ajoutez le lait tiède et mélangez le tout à vitesse moyenne. Laissez reposer le mélange 5 minutes environ pour activer la levure.
  2. Ajoutez ensuite le reste du sucre, le lait en poudre et le sel, puis les œufs entiers et le jaune d’œuf. Mélangez le tout à basse vitesse.
  3. Remplacez le batteur K par le crochet à pétrir, ajoutez 1/3 de la farine et incorporez bien la farine. Laissez la machine pétrir encore quelques minutes une fois que la farine est entièrement incorporée. Ajoutez ensuite une cuillère du beurre ramolli et incorporez le bien également.
  4. Graissez un grand bol et placez-y la farine. Recouvrez le bol d’un film alimentaire, placez le bol dans un endroit chaud et laissez monter la pâte jusqu'au double de son volume.
  5. Montez le Food Processor sur le CHEF Titanium et versez-y les noix, la totalité du sucre, la poudre de cannelle, la poudre de cardamone et le sel. Donnez 2 à 3 impulsions jusqu’à ce que les noix soient grossièrement hachées. Ajoutez le blanc d’œuf et le beurre, et donnez à nouveau 2 à 3 impulsions pour bien mélanger l'ensemble.
  6. Préchauffez le four à 160° C.
  7. Graissez le moule avec un peu de beurre. Coupez deux feuilles de papier cuisson. La première doit être assez grande pour couvrir le fond et les côtés du moule dans la longueur et dépasser de chaque côté d’au moins 5 cm. La deuxième doit être assez grande pour couvrir le fond et les côtés du moule dans la largeur et dépasser également de chaque côté d’au moins 5 cm. Disposez le papier cuisson dans le moule et, au besoin, utilisez un peu de beurre pour qu’il reste bien en place.
  8. Farinez légèrement le plan de travail. Chassez l’air de la pâte et abaissez-la pour obtenir un rectangle de 25 x 35 cm de l’épaisseur une pièce d’un euro environ (coupez l’excédent de pâte).
  9. Répartissez la garniture sur la pâte en laissant un bord de 2,5 cm libre. Badigeonnez le pourtour avec l’œuf battu et roulez la pâte bien serré sur la longueur. Pressez fermement le bord resté libre. Placez le boudin sur le plan de travail avec la couture vers le bas et roulez-le avec précaution d’avant en arrière pour obtenir un long cylindre de 40 à 45 cm.
  10. Tordez le boudin et repliez les extrémités vers le milieu pour éviter que la pâte ne se désenroule. Déposez la pâte dans le moule à pain et laissez-la à nouveau monter. Elle double pratiquement de volume.
  11. Badigeonnez le dessus avec un peu d’œuf battu, placez le pain sur une plaque et enfournez. Laissez cuire 45 à 50 minutes.
  12. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir 5 à 10 minutes dans le moule. Sortez-le ensuite du moule et laissez-le refroidir sur une grille.

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