Profiteroles

  • Difficulté de la recette: Hard
  • Végétarien
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes
  • Plat: Desserts

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour : 4-6 personnes
Matériel : plaque de cuisson, papier cuisson, poche à douille

Préparation

Pour la pâte à choux

1. Préchauffer le four à 220°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Installer le Batteur souple. Mettre le beurre, le sel et l'eau dans le bol du robot. Réglez la température au maximum et la vitesse sur "mélange 3". Mélanger jusqu'à ce que le mélange bout.

3. Ajouter la farine dans le bol, remettre la température à 0 et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange se détache des parois du bol.

4. Ajouter les œufs et régler la vitesse sur "mélange 1". Lorsque la température est descendue à 60°C mettre la vitesse sur  5. Mélanger jusqu'à ce que les œufs soient pleinement intégrés puis arrêter le robot.

5. Mettre la pâte dans une poche à douille et réaliser des choux de 3 cm sur la plaque de cuisson. Laisser de l'espace entre chacun d'eux. Appuyez doucement sur ​​le dessus avec une fourchette mouillée.

6 Laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes.

7. Cuire 10 minutes à 220°C puis baisser le four à 180°C et cuire 15 minutes supplémentaires.

8. Retirer du four et faire un petit trou sur la base de chaque choux. Remettre au four pendant 10 minutes.

Pour la crème pâtissière

1. Mélanger la farine et la fécule dans un saladier.

2. Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le Bol du robot. Installer le Batteur souple et le Couvercle anti-projections. Régler la température sur 20°C, le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 2.

3. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter peu à peu le mélange farine et fécule à vitesse minimum. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

4. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et en racler les petites graines noires avec la pointe d'un couteau. La mettre dans le bol du robot.

5. Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 1 et ajouter le lait dans le Bol du robot. La vitesse de mélange du  robot diminuera d'elle même pour des raisons de sécurité. Appuyer alors sur la touche pulse jusqu'à la fin des signaux sonores. Vérifier la consistance et prolonger la cuisson si nécessaire.

6. Lorsque la crème a épaissi, la verser dans un saladier et la faire refroidir avant de la réserver au réfrigérateur. 

Pour le dressage

Sortir les choux du four et laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidis, les remplir de crème pâtissière et servir avec une sauce au chocolat  à l'orange. 

Ingrédients

Pour la pâte:

40g de beurre
120g d'eau
30g de farine
50g de farine type 55
120g d'œufs

Pour la crème pâtissière:

20g de farine
25g de fécule
3 jaunes d'œufs
100g de sucre
50 cl de lait à température ambiante
1 gousse de vanille

Pour la sauce à l'orange au chocolat:

300g de crème fraîche épaisse
50g de sucre
200g de chocolat (70% cacao) (si vous utilisez du chocolat au lait, ne pas mettre le sucre)
2 cuil. à soupe de Grand Marnier
2 cuil. à soupe de Glucose liquide (facultatif)

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