Soufflé

  • Difficulté de la recette: Hard
  • Végétarien
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes
  • Plat: Soupes et entrées

Le soufflé, un plat de la cuisine française 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Personnes :
Ustensiles : moules à soufflé, lèchefrite profonde 

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et graissez l’intérieur de six moules à soufflé avec un peu de beurre.
  2. Réchauffez le lait, l’oignon et la feuille de laurier jusqu’à frémissement, retirez-les du feu et laissez-les reposer une demi-heure.
  3. Introduisez le beurre, la farine, la poudre de moutarde et le paprika dans une casserole. Chauffez à feu doux en ajoutant très progressivement le mélange au lait et en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  4. Faites cuire quelques minutes, puis incorporez la moitié du fromage et les jaunes d’œuf. Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
  5. Fixez le fouet ballon et battez les blancs d’œuf en neige jusqu’à obtention d’une mousse légère et onctueuse. Remplacez le fouet ballon par le batteur souple et incorporez doucement les blancs d’œuf dans le mélange réservé. 
  6. Répartissez l’appareil entre les six moules à soufflé et placez ceux-ci dans la lèchefrite profonde. Remplissez la lèchefrite d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et faites cuire le soufflés au four pendant 20 minutes.
  7. Retirez la lèchefrite du four et laissez refroidir les soufflés.
  8. Lorsqu’ils sont prêts, réglez la température du four sur 220°C.
  9. Retournez prudemment les soufflés sur une assiette, puis replacez-les, tête en bas, dans les moules.
  10. Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole, recouvrez les soufflés du fromage restant et versez la crème fraîche par- dessus.
  11. Remettez les soufflés au four pendant 10 minutes jusqu’ils soient montés et dorés. Servez sans attendre.


Ingrédients

180 ml de lait
1 oignon
1 feuille de laurier
65 g de beurre
50 g de farine
1 c. à café de moutarde en poudre
1 c. à café de paprika en poudre
150 g de gruyère râpé
260 ml de crème fraîche
4 jaunes d’œuf
4 blancs d’œuf
sel et poivre 

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