Alcachofas con jamón

Alcachofas con jamón

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Sopas y entrantes

Hecho con estos productos

4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos

Accesorios necesarios:

Batidora flexible
Cesta de vapor
Disco de picar grueso (procesador de alimentos)

Preparación:

1. Retira las hojas exteriores de la alcachofa y el extremo del rabo. Elimina también la punta de las hojas de la alcachofa. Úntalas con limón para que no se ennegrezcan.
2. Introduce las alcachofas en el bol con agua que las cubra. Agrega sal y unas ramas de perejil. Coloca encima presionando, la cesta de vapor para evitar que floten y se oxiden al estar en contacto con el aire (es un buen truco). Selecciona 100º y programa 30 minutos. Comprueba que estén hechas. Las alcachofas necesitan entre 20 y 30 minutos para su cocción desde que arranca el hervor. El tiempo de cocción depende del tamaño de la alcachofa. Si te gustan más hechas, prosigue la cocción unos minutos más. Colócalas en un escurridor y resérvalas. Reserva también el agua de la cocción.
3. Pica los ajos en el procesador de alimentos con el disco de picar grueso. Reserva.
4. Si tienes el jamón en cubitos, bien. Otra opción es comprar lonchas gordas y cortar en el procesador de alimentos con las cuchillas.
5. Introduce el ajo y el jamón en el bol con una cucharada de aceite. Programa 3 minutos a 110º con batidora flexible en posición 3 de remover.
6. Agrega una cucharada de harina y deja que se cocine un minuto. Añade 350 ml. del agua de la cocción de las alcachofas y deja cocer durante un par de minutos, manteniendo la temperatura de 110º.
7. Retira la batidora flexible, rectifica de sal e incorpora las alcachofas cortadas en cuartos. Cocina 2 minutos a 80º en posición 3 de remover. Que la salsa quede a tu gusto de espesa.
8. Sirve caliente o templado.

Recomendación: la manipulación de alcachofas, tinta un poco la piel. Si no quieres mancharte, usa guantes.

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Ingredientes

• 10 alcachofas
• 4 ajos
• 200 gr. de jamón serrano en cubitos
• 1 cucharada de harina
• ½ limón
• 20 ml. de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 4 ramas de perejil

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