Albóndigas de sepia con salsa de guisantes

Albóndigas de sepia con salsa de guisantes

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Guarnición

Hecho con estos productos

4 personas

Tiempo de preparación: 50 minutos

Accesorios necesarios:
Picadora de carne
Batidora de vaso
Procesador de alimentos
Disco picar fino

Preparación:
Pica la sepia en la picadora de carne. Resérvala.
Corta el ajo, el puerro, el calabacín y la cebolla en el procesador de alimentos con el disco de picar fino e incorpóralo en el bol de tu Cooking Chef con ayuda de la espátula.
Añade un chorro de aceite y programa 8 minutos a 120º y a velocidad 1 con el gancho de remover. Coloca la tapa para evitar que pierda vapor.
Saca la mitad de la verdura y colócala en el recipiente con la sepia triturada. Añade el huevo y el pan rallado para hacer las albóndigas.
Pasa las albóndigas por harina y fríelas superficialmente. Resérvalas.
Añade el vino a la verdura restante del bol y programa 2 minutos a 140º con el gancho de remover.
Añade los guisantes y el fumet caliente y programa 15 minutos a 120º y a velocidad 3.
Tritura la mezcla en la batidora de vaso pasando de velocidad mínima a máxima. Si es necesario, puedes pulsar P.
Vierte la mezcla en el bol y programa a 120º y a velocidad 3 hasta que empiece a hervir. Incorporar las albóndigas y baja a 80º durante 5 minutos.

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Ingredientes

800 gr. de sepia
300 gr. de guisantes
2 cebollas
1 puerro
1/2 calabacín
60 ml. de vino blanco
500 ml. de fumet
1 huevo
Pan rallado
Harina
Sal
100 ml. de aceite de oliva

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