Verduras salteadas con mousselina de cítricos

Receta de Verduras salteadas con mousselina de cítricos con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas

 

  • Raciones: 4 personas
  • Tiempo de preparación: 15 mins
  • Tiempo de cocción: 14 mins

 

Ingredientes

- Verduras:

• 50ml de aceite de oliva

• 100g de zanahoria cortada en rodajas

• 100g de calabacín cortada en tiras

• 100g de judía verde cortada en trozos

• 50g de pimiento rojo cortado en dados

• 150g de espárragos verdes cortados en trozos

• 2 alcachofas picadas en 1/4

• 50g de setas

• 50g de guisantes

• 50g de cebolla tierna cortada en trozos

• 1 ajo picado fino

• 10g de jengibre rallado

 

- Mousselina:

• 50ml de zumo de naranja

• 25ml de zumo de limón

• 2 yemas de huevo

• Sal y pimienta

 

Accesorios:

• Gancho de remover

• Batidora de varillas

 Preparación:

 

  1. Calienta el aceite en el bol a 140°C con el gancho de remover a velocidad 2. Añade primero la zanahoria, el pimiento y la cebolla tierna y cocina durante 2 minutos.
  2. Añade las alcachofas, las judías y los espárragos, cuece durante 3 minutos. Añade las setas, los guisantes, el calabacín, el jengibre y el ajo y cocina durante 3 minutos. Retira.
  3. Coloca los zumos y las yemas en el bol con la batidora de varillas y programa a 90°C a velocidad 3 durante 6 minutos. Fija esta velocidad pulsando el botón (P) para que no varíe la velocidad al calentarse por encima de 60°C. Sazona.
  4. Sirve las verduras calientes con la mousselina.

 

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