Menestra de verduras con huevo poché

Menestra de verduras con huevo poché

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Ingredientes

- Menestra:

  • 100g de sofrito blanco
  • 1 cucharadita de harina
  • 40g de jamón cortado en dados
  • 1/2L de caldo vegetal
  • 4 alcachofas picadas a 1/4
  • 50g de guisantes frescos
  • 50g de judías verdes en trozos pequeños
  • 50g de calabacín en bastones
  • 50g de zanahoria en rodajas
  • 50g de champiñones pequeños
  • 8 espárragos verdes cortados en trozos medianos
  • 15g de perejil fresco picado muy fino 

-Huevos poche

 

  • 4 huevos frescos
  • 1/2L de agua
  • 30ml de vinagre blanco 

  -Acabados:

  • 50g de virutas de jamón
  • 1 cucharada de aceite de oliva 

- Menestra:

  1. Junta en el bol el sofrito, el jamón y la harina. Cuece 3 minutos a 120°C con la batidora exible en posición 1 de remover. Añade el caldo, hierve y cuécelo tapado 5 minutos. Retira la batidora exible. Añade las alcachofas y la zanahoria, cuece destapado a 105oC durante 3 minutos más.
  2. Añade los champiñones y judías verdes, cuece durante otros 3 minutos. Añade el resto de hortalizas y el perejil, cuece durante 5 minutos más. Deja reposar, si es posible, 15 minutos en el bol antes de servir.

- Huevo poché:

  1.  Hierve el agua con el vinagre, saca el huevo de la cáscara y vuélcalo en el agua hirviendo, cocinar 3 o 4 minutos sin mover. Se pueden añadir los huevos de uno en uno. Retira los huevos con cuidado que no se reviente la yema. Esta operación hazla justo antes de comer.

- Acabados:

  1.  Saltea las virutas de jamón con aceite durante unos segundos y coloca junto al huevo sobre la menestra en el momento de servir. 

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