Sopa de castaña con guarnición de perdiz

Sopa de castaña con guarnición de perdiz

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 6 personas

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 115 minutos
  • Raciones: 6 personas
  • Accesorios: Gancho de remover, Batidora Flexible, Procesador de Alimentos, Disco de laminar fino, Tapa  Anti-Salpicaduras, Espátula.

Ingredientes

Para la sopa de castañas:

• 1 k carcasas de Ave

• 1 k pechugas de pollo

• 1 cebolla

• 3 zanahorias

• 1 rama apio

• 1 ramillete de hierbas aromáticas

• 3 hojas laurel

• 100 g puré de castañas

• 1,5 l de agua

 

Para la guarnición:

• 1 chalota

• 250 g carne perdiz

• 50 g bacón fresco

• 50 ml coñac

• Sal

• Pimienta

Preparación

  1. Escaldar los caparazones y las pechugas de pollo. Programar 120 minutos Cooking Chef a 100ºC en intervalo de pausa 4 con el accesorio Gancho de Remover, incorporar las hortalizas peladas, las hierbas aromáticas, el agua y las especias. Cuando transcurran 30 minutos pausar la cocción, espumar y dejar que cueza hasta que finalice el tiempo. Cuando acabe, pasar por un colador y dejar enfriar.
  2. Pelar las chalotas y con ayuda del procesador de alimentos y el disco de laminar fino picar. Añadir al Bol de Cooking Chef junto con el aceite y programar 5 minutos a 120ºC con el accesorio gancho de remover en velocidad continua. Una vez transcurrido los 5 minutos añadir la carne de la perdiz troceada, el bacón picado y volver a programar otros 5 minutos todo el conjunto. Regar con el coñac, salpimentar y retirar de la Cooking Chef para flambear hasta que evapore el alcohol.
  3. Eliminar la posible capa de grasa generada en la superficie del caldo. Agregar el puré de castaña, salpimentar y dar un último hervor durante 2 minutos a 100ºC con la batidora flexible en velocidad continua. Servir con la guarnición de perdiz por encima.

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