Receta de Fumet de pescado con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

Fumet de pescado

Receta de Fumet de pescado con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: 1 persona
  • Plato: Sopas y entrantes

Hecho con estos productos

  •  Tiempo de preparación: 15 mins
  •  Tiempo de cocción: 50 mins
  •  Raciones: 1 persona
  • Accesorios: Gancho de remover

Ingredientes

• 600g de recortes de pescado (rodaballo, rape, pescado de roca, galeras)

• 30g de chalotas

• 80g de cebolla

• 100g de zanahoria

• 1 ramillete de una hoja de laurel, un poco de puerro verde, romero y perejil

• 30g de mantequilla

• Sal y pimienta

 Preparación

 

  1. Aplasta, lava las espinas de pescado y los recortes, y parte el pescado de roca si es demasiado grueso y retira las tripas. Escurre bien.
  2. Pela y pica la zanahoria, los chalotes y la cebolla. Vierte la mantequilla al bol. Instala el gancho de remover y ajusta la temperatura a 95°C. Fúndela.
  3. Añade las verduras y todo el pescado. Selecciona la velocidad 0, y déjalo cocer 3 minutos. Cúbrelo con agua fría. Añade el laurel, el puerro verde, el romero, el perejil, la sal y la pimienta. Saca el gancho de remover. Ajusta la temperatura a 95°C, el temporizador a 45 minutos y la velocidad a 4. Déjalo cocer.
  4. Déjalo enfriar un rato, decántalo y cuélalo con un chino para obtener un caldo sin sedimentos.

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