Receta de Fumet de pescado con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: 1 persona
  • Plato: Sopas y entrantes

Hecho con estos productos

  •  Tiempo de preparación: 15 mins
  •  Tiempo de cocción: 50 mins
  •  Raciones: 1 persona
  • Accesorios: Gancho de remover

Ingredientes

• 600g de recortes de pescado (rodaballo, rape, pescado de roca, galeras)

• 30g de chalotas

• 80g de cebolla

• 100g de zanahoria

• 1 ramillete de una hoja de laurel, un poco de puerro verde, romero y perejil

• 30g de mantequilla

• Sal y pimienta

 Preparación

 

  1. Aplasta, lava las espinas de pescado y los recortes, y parte el pescado de roca si es demasiado grueso y retira las tripas. Escurre bien.
  2. Pela y pica la zanahoria, los chalotes y la cebolla. Vierte la mantequilla al bol. Instala el gancho de remover y ajusta la temperatura a 95°C. Fúndela.
  3. Añade las verduras y todo el pescado. Selecciona la velocidad 0, y déjalo cocer 3 minutos. Cúbrelo con agua fría. Añade el laurel, el puerro verde, el romero, el perejil, la sal y la pimienta. Saca el gancho de remover. Ajusta la temperatura a 95°C, el temporizador a 45 minutos y la velocidad a 4. Déjalo cocer.
  4. Déjalo enfriar un rato, decántalo y cuélalo con un chino para obtener un caldo sin sedimentos.

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