Crema de gambas y habitas

Receta de Crema de gambas y habitas con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Sopas y entrantes

  •  Raciones: 4 personas
  •  Tiempo de preparación: 30 mins
  •  Tiempo de cocción: 40 mins

Ingredientes

- Crema:

• 600g de gambas (200g de cabezas que servirán para hacer la crema)

• 20ml de aceite de oliva

• 50ml de brandy

• 1L caldo rojo de pescado

• 1 cucharada de arroz bomba

• 100ml de nata de cocina 18% M.G.

• 1 bote de sofrito

 

- Habas:

• 150g de habas frescas

 

- Acabados:

• 1 cucharadita de hinojo fresco picado

• Las colas cocidas de las gambas

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen

• 1 cucharada de zumo de limón

 

- Accesorios:

• Batidora de vaso

• Gancho de remover

 Preparación:

Separa las cabezas de las colas. Escalda las colas de las gambas 1 minuto, escurre y enfría en agua helada. Escurre de nuevo, pela y reserva.


- Crema:

Pon en el bol el sofrito, el aceite y las cabezas de gamba. Programa 5 minutos a 140°C con el gancho de remover a velocidad 3 de remover. Añade el brandy y dejar evaporar el alcohol.

Agrega el arroz y el caldo rojo, cuece durante 30 minutos a 105°C tapado y sin gancho de remover a velocidad 3. Sazona y cuando esté tibio, tritura con la batidora de vaso, tamiza, hierve de nuevo y agrega la nata. Sazona y reserva.


- Habas:

Escalda en agua hirviendo 30 segundos, escurre y enfría en agua helada. Escurre y retira la piel.


- Acabados:

Sirve la crema fría o caliente y acompaña de las habitas y gambas aderezadas con hinojo, limón y aceite de oliva virgen.

 

• Nota: Se pueden sustituir las gambas por cualquier otro crustáceo: cangrejo, galeras, cigalas, langosta, etc.

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