Crema de carabineros y menta

Crema de carabineros y menta

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 4 personas

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 55 minutos
  • Raciones: 4 personas
  • Accesorios: Gancho de Remover, Batidora Varillas, Tapa Anti-salpicaduras, Batidora de Vaso, Espátula. 

Ingredientes

• 2 carabineros

• 250 g gambas frescas

• 1 puerro

• 1 chalota

• 1 zanahoria

• 1 apio

• 1 chorro coñac

• 50 g arroz blanco de grano redondo

• 200 ml nata

• 2 cucharadas  AOVE

• 25 g mantequilla

• Menta

• Pimienta rosa

• 2 hojas laurel

• Sal

Preparación

  1. Lavar bien el marisco en agua fría y escurrir. Pelar los carabineros y reservar las colas en la nevera. Poner las cáscaras de los carabineros y las gambas en el bol de Cooking Chef. Limpiar el puerro y con ayuda del procesador de alimentos y el disco de laminar fino, cortar. Repetir el mismo proceso con la chalota y añadir junto con el marisco. Incorporar aceite, sal, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta y programar durante 5 minutos a 110ºC con el accesorio Gancho de remover en velocidad continua de removido. Una vez finalice el tiempo, retirar el bol de la Cooking Chef e incorporar un chorrito de brandy y flamear, moviendo el bol con ayuda de las asas hasta que la llama desaparezca sola.
  2. Retirar el laurel y cubrir con un litro y medio de agua, programar 45 minutos a 100ºC en velocidad continua con el accesorio gancho de remover. Cuando comience a hervir incorporar la zanahoria y el apio. Cuando falten 30 minutos de cocción añadir el arroz y un poco de sal, dejar cocer hasta que finalice el tiempo.
  3. Triturar el caldo con la batidora de vaso y pasarlo por un chino. Limpiar el bol, volver a incorporar el caldo después de haberlo colado y comprobar el punto de sazón. Agregar la nata y programar durante 5 minutos a 72ºC en velocidad continua con el accesorio batidora de varillas. Mientras, saltear las colas del carabinero con un poco de aceite y sal en una sartén aparte. Picar unas hojas de menta y añadirlas 1 minuto antes de que finalice los 5 minutos programados. Servir la crema en taza y repartir los carabineros por encima. Adornar con hojas de menta fresca.

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